Cuba. El Primer Festival Internacional Culinario del Caribe acogió en la oriental ciudad de Santiago de Cuba, la segunda en importancia de este país, a más de 250 participantes de veinte países, la mayoría de ellos chefs y maestros de cocina.
En el evento, celebrado entre el 21 y 25 de septiembre, la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba condecoró con la Placa al Mérito Culinario a personalidades mundiales como Gissur Gudmundsson, presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs, Gerard Dupont, quien encabeza la Academia Culinaria de Francia, y Diego Silva, presidente de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas. También fue distinguido David Tauber, rector de la Universidad de Potzland, de Polonia.
En la conferencia magistral que abrió el evento, Gudmundsson se refirió a las acciones de la organización que preside en pos de la educación culinaria desde las más tempranas edades y aludió a la contribución que pueden hacer los chefs con el ahorro en sus platos.
Otras disertaciones estuvieron a cargo del argentino Aldo Ansaldi, director del Instituto de Alta Gastronomía Mar y Monte, y del peruano Diego Silva, ambos con platos de notable creatividad y representativos de esas respectivas cocinas nacionales.
El chef Gissu Gudmundsson, presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS), radicada en Francia, recibió también la distinción Círculo de Master Chef de la Federación Italiana CUOCHI y a su vez, él, como máximo representante de WACS le dio un diploma de reconocimiento a Eddy Fernández, presidente nacional de la Asociación de la Culinaria.
La WACS es invitada a este festival y es una asociación culinaria de gran prestigio en esta disciplina, que reúne a sociedades de 98 países con más de 8 millones de miembros.
El festival incluyó, además, el Salón Culinario para exponer los platos típicos de cada país, la Cocina Artística, donde predomina la originalidad, y la Fuente de Soda, que enseñó las diferentes preparaciones posibles con los helados.
El evento, organizado por la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba, organización que agrupa a más de 63 000 asociados, permitióá el intercambio de experiencias entre chefs y alumnos de la especialidad de Jamaica, Bahamas, República Dominicana, Colombia, México, Panamá, Venezuela, así como países invitados como Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú e incluso España, Francia, Dinamarca, Italia, Polonia e Islandia.
Durante las sesiones del cónclave también se presentó una selección de comidas nacionales y platos típicos de los países representados en la cita, así como se hicieron demostraciones de maridaje de Habanos con diferentes rones y de combinaciones de platos con vinos, a cargo del Club del Sommelier Cubano.
El presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (AMSC), Gissur Gudmundsson, ratificó durante las sesiones del evento que su organización trabaja para crear Chefs sin fronteras, destinada a la ayuda alimentaria en el enfrentamiento de desastres.
Precisó que el proyecto comenzó a concebirse desde 2004 y se inspira en la entidad internacional homóloga integrada por médicos para prestar ayuda ante situaciones extremas en cualquier parte del mundo.
La comida es una de las necesidades básicas que entran en crisis en las catástrofes y la iniciativa de AMSC incluye la participación voluntaria de cocineros y el establecimiento de puntos de elaboración y distribución de alimentos, subrayó.
Al explicar los pormenores de la cita, el Chef Eddy Fernández Montes, presidente del comité organizador, señaló que se escogió como sede del evento a la ciudad de Santiago de Cuba por ser uno de los destinos cubanos menos conocidos desde el punto de vista gastronómico, y que sin embargo tiene una rica tradición que mostrar en este sentido.
Santiago de Cuba, segunda ciudad en importancia del país, posee una población de más de un millón de habitantes y es considerada una de las ciudades más caribeñas, por el asentamiento en ella de múltiples migraciones provenientes de toda la región, especialmente de Haití y las Antillas menores.
