Hace algún un tiempo ya que el ser humano pasó de concebir la alimentación como un acto meramente elemental y de supervivencia, y la convirtió en toda una experiencia, algo para percibir y disfrutar, con cada uno de los sentidos centrados en complementar un único resultado: el placer. Con esa pauta sesionó este lunes la presentación de tres platos originales durante la primera fecha del V Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, La Habana 2015, con sede en el hotel habanero Memories Miramar.
La demostración y elaboración corrió a cargo de tres prestigiosos chef cubanos, quienes ponderaron la técnica y la creatividad en función del producto.
En primer lugar se presentó la chef Yamilet Magariño, con unas nueces crocantes con chilindrón de chivo, confeccionadas en un recipiente rústico cubano. La especialista referenció al español Paco Torre Blanca y su creatividad, y confesó haberse inspirado en varias de las obras del mejor chef repostero del orbe. “Sí podemos alcanzar una alta cocina con nuestros productos, respetando y autentificando lo mejor de la comida cubana”, dijo.
Después le tocó el turno a EnochTamayo, chef del hotel H10 Habana Panorama, quien presentó unos tamalitos rellenos con chicarrones con ají cachucha. “A veces no le hacemos honor a los platos cubanos que son históricos y nos perdemos en recetas internacionales que no evidencian nuestra autenticidad. Mi objetivo ha sido homenajear a la cocina autóctona cubana y rendirle tributo con una receta típica. Estamos fusionando nuestra cocina con nuevas toques de la vanguardia. De ahí este tamal con un nuevo concepto de presentación, aplicando algunas técnicas de la cocina molecular, tan de moda en estos tiempos”, explicó.
Para finalizar, Adrián Riera, chef de la Sociedad Asturiana Castropol, deleitó a los participantes con un postre especial: lingote de majarete. El dulce fue hecho a base de productos caseros cubanos, y en esencia era un mousse de arroz con leche y coco, presentado en un coco, con gelatina neutra y crema, acompañado con crema de flan de calabaza y presentado con un churro que le dio el toque final. Además, estuvo adornado con un poco de fanguito (dulce de leche cocido) y con crujientes de pasta cigarrillo.
“La comida cubana más reciente está apostando mucho por los dulces internacionales. Por eso, más que rescatar debemos enseñar la gran variedad de postres caseros que tiene nuestra cocina, muy rica y variada”, explicó.
