Chefs al Rescate continúa “cocinando sonrisas”. Mediante sus kermeses gastronómicas, la fundación que se propone la recaudación de fondos para el apoyo de asociaciones filantrópicas, y de la Grupo Excelencias es patrocinador, organizó por séptimo año consecutivo el evento correspondiente a la Ciudad de México. Esta vez, la sede fue la Universidad Anáhuac, mientras que “Hogares Providencia I.A.P., Padre Chinchachoma” fue la institución beneficiaria.
El ingrediente principal en todo el menú fue la lealtad, pues restaurantes y chefs que comenzaron con el proyecto o se incorporaron a él tiempo atrás, desde entonces no fallan: Margarita Carrillo (lengua de res en escabeche, tamales, fideo seco y taquitos sudados de camaron),Ana Maria Arroyo (enchiladas de pato con tortilla de plátano), Omar y Mariano Sandoval (tamales de pato pibil, de mantarraya con salsa de flor de calabaza, y de camarón con salsa de aguacate), Mikel Alonso y Gerard Bellver (guajolote en tierra de chiles), Carmen Titita (tamal pulaclePapanteco), Luis Robledo, Alejandro Kuri (variedad de excéntricas enchiladas), Gerardo Vázquez Lugo (mucbipollo), y Daniel Ovadía (tacos de plaza, de arrachera, chorizo y chicharron, y otros de tiras de pescado rebosado); Ma. Teresa Ramírezy Joan Bagur (mesa de postres), Maricu Ortiz(brownie con frutos secos y chese cake de fruta de la pasión), Luis Robledo (helado de cacao criollo). En tanto, otros patrocinadores contribuyeron con cerveza, vinos, café, refrescos, agua y bocadillos.
Entre esta miscelánea de exquisiteces es casi inútil intentar decidir cuál fue el mejor platillo, porque en última instancia es una cuestión de gustos. Pero un consenso entre paladares apunta a que el “Guajolote en tierra de chiles” se llevó la tarde. Así que conversamos con Gerard Bellver para ampliar detalles sobre la receta: “El secreto es el trabajo y la imaginación. Pero es una interpretación de mole almendrado de guajolote”. Puré de plátano macho a las brasas; carnitas de guajolote, cubierta con una tierra de chiles (maíz, amaranto, miga de pan frita, chile mulato, chile guajillo y chile pasilla); encima brotes, el clásico jardín; y al final una salsa con el mismo caldillo de la misma cocción del guajolote con almendras. Dijo que el platillo se encuentra dentro del menú del restaurante Biko, aunque adaptado de otra manera.
También hablamos con Eduardo Osuna, creador y líder de Chefs al Rescate:
¿Cuál es la peculiaridad del evento de DF respecto de los que se realizan en ciudades al interior de la República? Primero hay que decir los eventos de DF son los que llevamos más tiempo haciéndolos, entonces, un 70 por ciento de los comensales son asistentes frecuentes, son muy leales. Como en un restaurante, ya conocen el evento, así que vuelven y están pendientes para volver. Ellos ya nos conocen y nos han visto crecer. Quizá están más consientes de lo que este proyecto ha implicado. Así que vienen a disfrutar y a apoyarnos.
Pero, ¿son capitalinos más difíciles que otros comensales, digamos, más exigentes?Todos los asistentes de todos los eventos creen que son los más difíciles: los tapatíos, los queretanos, los poblanos… pero la verdad es que yo creo que no son difíciles, la exigencia es comprensible porque el precio que se paga por un boleto no es bajo. Todos esperan que esa cantidad corresponda en calidad a lo que consumen. Y al final todos se van satisfechos. Todos son muy generosos.
Finalmente, Osuna expresó que las expectativas hacia adelante deberán mantener un matiz de prudencia: “no nos obsesionamos por incrementar el número de eventos o en multiplicar la cantidad de participantes en cada uno, aunque por todas partes encontramos interés para expandirnos; pero todo implica mucho trabajo y lo importante es consolidar los ya existentes y en última instancia mantener la capacidad para apoyar a los donatarios”.
Por cierto, tres de las ocho kermeses programadas para el 2012 tuvieron que posponerse. Es el caso de Puebla y Mérida, mientras que Veracruz está por confirmarse. Pero ello ha sido en beneficio de la calidad de los eventos, debido a que la logística posee complicaciones diferenciadas. Sin duda, no es sencillo coordinar tanta buena voluntad. Lo importante es que el generoso apetito no cesa.
