Chef Sergio Torres: “Cuba vivirá una revolución gastronómica”

El español Sergio Torres, consagrado cocinero y chef, en la actualidad dirige junto a su hermano Javier el restaurante Dos Cielos, del hotel ME Barcelona, que recibió una estrella Michelín y Tres Soles Repsol; y el Eñe de Sao Paulo, en Brasil. Modernidad, técnicas innovadoras y creatividad son las señas de identidad que utiliza en la creación de sus platos. Su cocina de gran intensidad y en constante evolución, se aplica con especial sensibilidad a una materia prima excepcional en la que abundan los productos de temporada y los vegetales saludables. A continuación reproducimos unas declaraciones a esta publicación durante su reciente visita a La Habana, como invitado de honor al V Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet 2015. -¿Es la primera vez que visita Cuba? -Es la tercera vez. Primero fue para participar en el Festival del Habano, que me pareció increíble, y la segunda oportunidad fue también por invitación de Excelencias Gourmet para uno de sus seminarios. -¿Qué se lleva a casa de la restauración cubana? ¿Qué experiencias, sensaciones…? -Me llevo muchas ganas, gente muy amable, simpática, muy inteligente... Sinceramente todavía queda mucho trabajo por hacer, a veces por dudas o confusión. Ayer, por ejemplo, fui a cenar y vi un muy buen producto, y luego otros días no lo veo. No sé lo que pasa o si no conozco bien la realidad del país. "Pero sí creo que Cuba vivirá una revolución gastronómica, un cambio importante. También es un camino que tendrán que labrar vosotros, sin mirar a nadie de afuera, internamente". -¿Qué importancia le confiere a la celebración de un Seminario como el que organiza Excelencias? -Me parece necesario, interesante, es algo que la gente no lo valora todavía en toda su magnitud porque en un futuro seguramente que sí. Son pioneros en este sentido porque todas estas cosas lo que traen es valor a la gastronomía y a la gente que trabaja en ese mundo.