El chef alemán Otto Koch, galardonado con una estrella Michelin considera una verdadera revolución el arte culinario en Cuba, que en apenas unos años ha mostrado un impulso y un desarrollo increíbles, y ha tomado un camino exitoso por el cual deberá continuar.
Al concluir una clase magistral en la Habana, impartida a un grupo de chefs y cocineros de la Isla, Koch manifestó su asombro con los avances de la cocina nacional, y el boom que ha registrado gracias al crecimiento constante del turismo y la proliferación de los restaurantes estatales y no estatales.
Sin embargo, este sector aún tiene potencialidades para mejorar mucho más, y pueda ocupar un lugar más destacado en el universo gourmet internacional, aseguró el chef, de visita en La Habana como parte de una delegación de unos 80 turistas germanos que viajaron a la ínsula.
En referencia a la mejoría que todavía debe asumir la cocina de la Mayor de las Antillas, manifestó su deseo, disposición y voluntad de colaborar en todo lo que esté a su alcance para cooperar con ese propósito, porque “a Cuba, la llevo muy cerca del corazón”, -insistió emocionado Koch.
Durante el encuentro, que tuvo lugar en el Restaurante Escuela Artechef, el Chef Eddy Fernández Monte, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), entregó un diploma de reconocimiento al chef alemán por su destacado aporte a la restauración, el desarrollo del arte culinario y a la demostración de respeto y amistad hacia esa organización.
El Consejo Ejecutivo Nacional de la FACRC decidió asimismo otorgar la Placa Mérito Culinario, en consideración al intenso trabajo desplegado por Koch en los últimos años para potenciar el buen arte de la cocina y en agradecimiento a la ayuda a este sector en la Isla.
El destacado culinario preparó para sus homólogos cubanos un plato a base de langosta con puré de mango y un soufflé de chocolate, con ligeros toques de café, sirope de almendras y ron Havana Club Reserva, que recibió la aprobación de todos los presentes.
Según se informó en la cita, el chef germano viajó a la capital habanera, y con anterioridad a México, como parte de un programa televisivo del canal alemán ARD Bufé sobre la cultura culinaria, que se grabó con el propósito de estimular y promover el amor por ese antiguo oficio.
La visita de esta amplia delegación de la nación europea cuenta con el auspicio y el patrocinio de las organizaciones Cuban Real Tour y Kuba Exclusiv.
Desde hace seis años, Koch es unos de los cocineros que forma parte de un programa semanal de la televisión alemana sobre cocina, que mantiene una gran teleaudiencia.
Galardonado con una estrella Michelin y 17 puntos en la guía francesa Gault Millau, Otto Koch fue durante más de 20 años chef en el restaurante “Le Gourmet” y más tarde en el “Le Gourmet Schwarzwälder”.
Desde 1996, Koch es jefe gourmet y asesor culinario, y desde hace más de una década dirige ARD Bufé, un célebre programa del primer canal televisivo alemán. Por sus esfuerzos extraordinarios por la cocina en Alemania, recibió del presidente alemán el Diploma de Honor.
El reconocido chef trabaja actualmente en un restaurante giratorio ubicado en la parte alta del Olympiaturm o Torre Olímpica, una torre de televisión de Múnich, en el Estado de Baviera, y uno de los edificios más emblemáticos del Parque Olímpico y de toda la ciudad.
Desde 2006, el restaurante es gestionado por la empresa local Arena One GmbH, que rediseñó y rebautizó la instalación ubicada a la altura de 181 metros. En 2009, Koch instruyó en la cocina y cambió el concepto gastronómico del establecimiento, ahora conocido internacionalmente, por haber sido galardonado con una estrella Michelin y 17 de los 20 puntos Gault Millau.
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Credito
Por Yuri Muñoz
