Mitigando creencias y mitos, y fomentando la ingesta diaria de pan como parte de una dieta saludable, la iniciativa “Pan Cada Día” llevó a cabo el pasado viernes 14 de octubre un evento en el Hotel Westin Palace en torno al Día Mundial del Pan, celebrado en todo el mundo el 16 de octubre de cada año.
El acto fue inaugurado por Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), en representación de la iniciativa Pan Cada Día, quien afirmó: “pretendemos fomentar el conocimiento sobre este producto entre la sociedad y desmitificar las falsas creencias que hay en torno a él. Queremos convertirnos en un punto de referencia para los amantes del pan y para todos aquellos que tengan interés en conocer más sobre este producto”.
En tanto, durante su participación Pablo Villalobos, campeón de España de Maratón, explicó la importancia del pan y los cereales en el deporte aseverando que, como deportista, estos alimentamos son necesarios en la dieta diaria para alcanzar el nivel energía necesario para desarrollar sus entrenamientos diarios.
Asimismo, Villalobos indicó que el problema de muchos no es la cantidad de comida que ingieren y mucho menos las porciones de pan que incluyen en su alimentación, sino la inadecuada dieta que llevan, que supone desde largos periodos de tiempo sin comer hasta hacer algunas comidas muy copiosas. “La clave está en no eliminar el pan ni otros alimentos, sino en llevar un dieta equilibrada acompañada con deporte. No se trata de disminuir las calorías, sino conseguir aumentar el gasto calórico”, enfatizó el deportista.
Por su parte, la doctora María Jesús Callejo, profesora titular del Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid, expuso acerca de las variedades integrales del pan y sus propiedades organolépticas.
En este sentido, Callejo aseveró que este ingrediente es esencial para la alimentación del hombre, ya que los cereales aportan el 60% de la energía necesaria en la dieta diaria. Del mismo modo, explicó que, fomentado una alimentación balanceada, el sector panadero ha disminuido con el pasar de los años la cantidad de sal en la elaboración del pan, para asegurar un alimento de calidad y beneficioso para la salud.
Callejo, además, indicó que el pan no solo se caracteriza por contener fibra -conocida por ser un regulador intestinal natural-, sino que este alimento también contiene una importante cantidad de nutrientes esenciales como: hidratos de carbono, necesarios para la obtención de energía; vitaminas; y proteínas, fundamentales para la síntesis de los tejidos y la reparación natural del organismo.
A pesar de esto, muchas dietas incluyen la supresión de la consumición de pan como método para la pérdida de peso. De hecho, distintos estudios corroboran la manera sistemática en la que se ha disminuido la ingesta de pan en España, sobre todo, en la población joven (35 kilos por persona, con tendencia decreciente), por lo que la iniciativa “Pan Cada Día” ha establecido, desde el 2007, distintas campañas para la formación de los consumidores, explicando con base en hechos científicos las propiedades alimenticias que aporta el pan en una dieta diaria equilibrada.
Cómo catar un pan con los cinco sentidos
De mano de la doctora María Jesús Callejo, los participantes del evento tuvieron la oportunidad de disfrutar del pan como una experiencia en concreto para cada sentido.
Oído: cuando se corta el pan, el oído es involucrado con el sonido que emite la corteza.
Vista: disfrutar del color de la miga, el color de la corteza y el número de alveolos.
Olfato: lograr percibir olores como: levadura, lácteos, cereales, frutos secos, miel y vainilla; además de disfrutar del tostado en la corteza y la intensidad del flavor.
Tacto: apreciar la firmeza de la miga, la elasticidad de la miga y la textura de la corteza.
Gusto: sentir la humedad del pan, definir si prevalece un gusto salado, ácido, amargo o dulce y, por su puesto, dejarse cautivar por el sabor.
