¿Qué añada beber en 2015?

Somos amantes del vino. No podemos sustraernos de la tentación de hurgar en  las Cartas de Vino de los restaurantes aquellos que despierten nuestra curiosidad, sea por la cepa, la añada,  la región o por un precio relativamente más bajo que lo usual.

Sin embargo, estas listas no reseñan los mejores momentos de cada vino. A veces hay decepción, pues se solicita un vino que al catarlo no está en su mejor estado, lo que no significa que se encuentre avinagrado, ya que ningún restaurante de prestigio los mantiene en la Carta. Se trata de aquellos vinos que aún le faltan un tiempo más de guarda (listo pero no pleno) o  con pérdida de una parte importante de su esplendor (en declive).

Muchos establecimientos gastronómicos carecen del experto en estos temas: el sommelier y se privan de tener un especialista que aconseje sobre los detalles más importantes del vino. El intercambio profesional  con el sommelier en los restaurantes es una experiencia trascendente para el disfrute de la cena. Sin este nos falta un “ingrediente” dentro de la excelencia gastronómica.

A pesar de que en la bibliografía especializada aparecen recomendaciones de añadas excelentes  y de ritmos de calidad de los diferentes vinos, nadie puede retener tanta información al momento de elegir un vino. Incluso, sin tener delante un profesional del oficio, los clientes se pierden  entre tantos nombres geográficos y marcas que usualmente no revelan la variedad de uva principal que se tiene en mente o resulte adecuada en función del maridaje. Son tablas generalmente para especialistas o para expertos en el tema. 

Las variedades de uva, definitivamente, resultan clave para la elección, sobre todo las más conocidas.  La mayoría de los clientes de vino ya tienen sus preferencias. Por ejemplo, a unos les gusta el vino según los niveles de acidez (riesling VS chardonnay), a otros según los grados de taninos (cabernet sauvignon VS pinot noir), entre cientos de predilecciones más. 

Las tablas que se presentan pueden ayudar en esta encrucijada. ¿Qué variedad de uva se expresa en su mejor momento debido a la calidad de la añada y mejor terroir?  

Se parte de zonas clásicas, pero aparecen otras regiones y/o países que aportan ejemplos confiables, incluso a precios más bajos, haciendo igualmente agradable la experiencia. Por razones de espacio solo se publica una parte del estudio, queda fuera otras importantes variedades de uva. Debe aclararse que puede haber alguna inexactitud en dependencia del método de conservación del vino en el restaurante, así como de la calidad del productor.

Los gráficos son el resultado actualizado en este 2015. Se han elaborado a partir de análisis de tablas y criterios de expertos de diferentes países. Solo se han hecho precisiones de cepas y se han organizado de forma más fácil para el amante del vino.

Es un trabajo realizado para contribuir al disfrute de los clientes de vino en los restaurantes.  Y, por supuesto, para mi satisfacción personal.

 

NOTA IMPORTANTE:

1. La exactitud de estos resultados pueden ser afectados por conservación del vino en el restaurante y calidad del productor. / 2. Pueden existir vinos plenos con anterioridad a 2000, raros en el mercado. Para ello consultar añadas clásicas anteriores. / 3. Con pocas excepciones, los vinos  pasaron un mínimo de tiempo en barrica para clasificar en esta tabla. / 4. Los vinos jóvenes sin paso por barrica de añadas recientes no se tomaron en cuenta para esta tabla. / 5. El asterisco (*) al lado de cada zona implica que son vinos de corte donde predomina la cepa referida. / 6. Tanto los  espumosos como los dulces no se organizan por cepas por ser  vinos de corte la gran mayoría.