El programa de actividades de la tercera edición de Binómico 2023 no para de sorprender. Este día 24 de octubre se ha presentado la ponencia: NexaPlate: Una odisea culinaria de intelecto, tierra y alma a cargo de Xanty Elías y Juan Manuel Barrionuevo, ambos de España, al frente del proyecto de la Finca Alfoliz.
En esta presentación se ha mirado en retrospectiva, a Eurotoques, a su presidente Andoni Luis Aduriz, del Congreso Diálogos de cocina.
“Vamos a intentar abrir los ojos y el alma”, decía Xanty.
Prepararon un desayuno, con café colombiano y galletas que llegaron desde Madrid, como parte del trabajo que hacen con niños. Esas fueron hechas por la hija de Juanma.
Juanma invitó: “vamos a hacer un viaje, piensen cómo veían el mundo en el año 2013”.
Apoyado en recursos gráficos, pusieron videos de hace 10 años. En ese entonces hablaban sobre la revolución digital, las artesanías y manualidades, de crear alianzas, y de inteligencia artifical.
También se remontaron al mismo escenario, pero en 2022. En ese instante Xanty decía: "la gastronomía es una herramienta para ofrecer felicidad a las personas que quieren consumir en tu restaurante o tu casa. La cocina es una forma de demostrar amor".
Hoy, vuelven sobre el tema de la importancia de la gastronomía en un mundo cada vez más tecnológico.
"Venimos a contaros que toca liderar un revolución y anticiparse a una ola, que no es solamente subirse, es tener presencia y estar donde tenemos que estar", dijo Xanty.
Juanma a los cocineros: “siempre habéis sido vanguardia y han sabido anticiparse a las demandas de la sociedad”.
