Restaurant Week. Una perspectiva académica

Creado: Mié, 11/07/2018 - 00:02
Autor:
Credito
Luis Ros
Categoría
Restaurant Week

En el marco de SDQ Gastronómico 2018, auspiciado por la Asociación de Hoteles y Turismo de República Dominicana (ASONAHORES) y la Asociación Dominicana de Restaurantes Incorporada (ADERES), hemos vivido la exitosa experiencia de una segunda edición del Restaurant Week, una gran fiesta a la gastronomía dominicana. Cincuenta restaurantes de la ciudad de Santo Domingo, coronada Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe en el año 2017 por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, se adscribieron a este festival e hicieron gala de sus exquisiteces en un menú especial de la ocasión.   Más de quince mil comensales tuvieron la oportunidad de probar los mejores esfuerzos de los chefs de cada establecimiento, bajo un brillante esquema de línea gráfica y precios estandarizados establecido por ADERES durante esta semana gastronómica.

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La Academia Dominicana de Gastronomía (ADG) tuvo la honrosa tarea de visitar los 50 restaurantes participantes en el Restaurant Week con el objetivo evaluar y calificar su oferta de ocasión y, entre ellos, elegir los primeros lugares basado en nuestros criterios de evaluación.  Los factores considerados por la ADG en este proceso fueron apariencia del plato, balance de sabores, aromas, temperatura y textura, calidad de productos y técnicas de cocina utilizados, observando además la creatividad en el uso del lenguaje particular y elementos de nuestra gastronomía.

Para realizar esta importante labor, la ADG conformó un equipo de Académicos y gastrónomos que se dieron a la tarea de visitar los 50 restaurantes, todos con el mismo fin en mente de ayudar con sus puntuaciones y comentarios a la elección de aquellos menú del Restaurant Week que hubieran superado expectativas y cuyos chefs hayan demostrado poner todo su empeño en llevar a la mesa platos con historia, con sabor memorable, con arte, y con todo el respeto que merece cada comensal.

Hubo magníficas sorpresas, especialmente en varios restaurantes cuyos jefes de sala y camareros ofrecían orgullosamente y recomendaban el menú del Restaurant Week.  Igualmente, observamos alta creatividad en combinar elementos de nuestra cultura gastronómica con productos, técnicas y sabores de cocinas foráneas.  El valor que desbordó esta experiencia y que también pudimos apreciar fue el entusiasmo que por lo general manifestaron tanto los cocineros como los camareros.

Los resultados de las mejores propuestas del Restaurant Week serán comunicados oportunamente por ASONAHORES y ADERES.  Fieles a nuestra visión de impulsar el reconocimiento internacional de la gastronomía dominicana, nos enorgullece haber cumplido con nuestro compromiso de valorar la calidad de ofertas presentadas en esta ocasión por los 50 restaurantes participantes.  Queremos dejar constancia que este será sólo el inicio de un trabajo más profundo que la ADG estará realizando para destacar públicamente los mejores restaurantes de la República Dominicana.

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