Colombia es el país invitado a esta tercera edición de Binómico 2023 que se desarrolla en Huelva por estos días.
Como parte del programa de actividades previsto para la segunda jornada se desarrolló el panel sobre Concina Indígena, donde Anitalia Pijachi, cocinera ancestral y Mauricio Velasco, del restaurante Amazónico llegaron desde Colombia para presentar las bondades de su región.
“Aquí venimos a compartir y queremos irnos felices y que ustedes se vayan felices. Esos se llama reciprocidad, equilibrio, armonía. Queremos compartir con ustedes algo muy sencillo, a la vista, pero muy profundo para la espiritualidad nuestra. La caguana, es el alimento de vida, es el alimento que endulza y enfría los malos pensamientos, las malas palabras, la mala energía. Es una bebida con un mito”, dijo Anitalia.
“Vamos a traer cocina regional, cocina directamente de la Amazonia colombiana. La idea es poder entender la cocina ancestral, arraigada a la comunidad. Tenemos un producto que es la yuca y hemos aprendido a utilizarla de diferentes maneras, todos con técnicas y utensilios ancestrales, no tenemos energía, refrigeración para almacenar o guardar: la harina de yuca, el almidón, y la caguana”, precisó Mauricio.
“Hemos traído la Piña amazónica totalmente diferente a otras piñas de Latinoamérica. Es de color muy pálido, pero de sabor dulzón y se convierte en un alimento que permite aguantar jornadas de trabajo. También la tapioca, hemos aprendido de nuestros hermanos de la Amazonía, hecho a base de almidón”, añadió .
“La yuca es parte de la soberanía alimentaria de nuestras comunidades”.
Anitalia habló de la chagra. Del trabajo familiar. También aludió a la Piña. “Nuestras piñas son bien dulces, no necesita azúcar. Consumimos todo lo que produce la tierra sin añadidos. Todo se siembra con espíritu y con cariño. Los instrumentos y utensilios también son tomados de la naturaleza. La tierra tiene dueño y cuando sembramos los cultivos, pedimos permiso al espíritu y a los ancestros que estuvieron ahí. La tapioca es a base del almidón de la yuca. Todo es con mucho cuidado, porque puede ser venenoso y han muerto animales por consumirlo. Lo maneja el que sabe.
Proceso de elaboración de la caguana
Pelar la Piña, licuar y sacar el zumo. Luego dejar que hierva. Poner el almidón, la tapioca, para espesar. Dejar a fuego suave para que se integre.
