En el marco de las celebraciones por el X Seminario Internacional Excelencias Gourmet, pudimos intercambiar con el investigador peruano Sergio Zapata.
¿Qué representa para usted participar en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet?
Es importantísimo, es como visitar la casa de un amigo y compartir. Voy a aprender y también voy a dar.
¿Cuáles son las principales características de la gastronomía peruana?
Características y bondades. Primero que es una cocina mestiza original. Es una cocina con varias cocinas peruanas, cocinas regionales. Se caracteriza por tener una variedad y diversidad de platos, comidas, bebidas. Tiene sabor, color, mucho gusto, ricas texturas y variantes que eso es muy importante
¿Qué une, como elemento común, a las gastronomías de países como Perú, México, Cuba....?
Nuestras cocinas han nacido, básicamente, de la mezcla del mestizaje medio milenario, casi 500 años, entre las cocinas de esas partes de los territorios que forman las cocinas de esa parte de los territorios que ahora formas las Americas y las cocinas españolas del bagaje que trajeron cuando arribaron a estos países. Eso es lo que tenemos en común y de ahí han salido cocinas cada una con su propia identidad y variable porque somos diferentes.
