El 12 Festival del Chocolate de Tabasco se ha convertido en una plataforma también para premiar y reconocer lo mejor de las tradiciones y las maneras de producir cacao
y hacer chocolate. Conversamos con Ana Parizot Wolter, multipremiada durante el evento por la calidad de sus productos.“Tuvimos la fortuna de recibir reconocimientos por los chocolates que hacemos, es decir, al trabajo de nuestros colaboradores y nuestra gente y, lógicamente, al cacao tabasqueño y chiapaneco que es de excelente calidad y nos permite hacer esos chocolates”
¿Qué es lo que busca una empresa como la de usted en granos de cacao para llegar a la excelencia en la elaboración de chocolates gourmet?
El cacao que nos llega a nosotros tiene que llegar con ciertas características de humedad, de postcosecha, tiene que haber tenido una fermentación adecuada de acuerdo a la genética del cacao, tiene que haber tenido un secado adecuado para que nosotros nada más lo pongamos a tostar y, además, tiene que haber tenido lógicamente un corte en el momento preciso para que tenga la suficiente azúcar, son varias cosas que se miden como protocolo, pero lo más importante, por lo menos para nosotros es que sea un cacao del campo tabasqueño y chiapaneco porque lo que queremos es promover el cacao mexicano en el mundo.
¿Cómo están ustedes manejando la política de los productos llamados chocolates, que se encuentran a la venta en mercados, y que prácticamente son un fraude porque no tienen nada de cacao?
Eso es una cosa que se ha dado desde hace muchísimos años y hay legislaciones, tanto en México como en el extranjero que le permiten a las empresas utilizar mantecas vegetales y otras cosas y el público está acostumbrado a consumir ese tipo de productos que son sucedáneos y piensan que eso es un chocolate. El reto es que cuando prueban un chocolate como el de nosotros, hecho solo con cacao, lo primero que te dicen es que no sabe a chocolate, sabe diferente, pero se dan cuenta de la diferencia en la calidad, en la manera de comerlo. Un chocolate de verdad no deja la boca llena de grasa, se diluye en boca y solo deja el sabor, la intensidad, el amargor, las notas.
¿Hay algunas iniciativas que se deberían exigir que se pongan en las etiquetas elbaorados con cacao de… e identificar la región y a los que no tienen cacao decir que es imitación?
No sé si hay iniciativas así, es una cuestión de ley, pero mercadológicamente, en todo el mundo, este tipo de chocolate, el chocolate fino de aroma debe decir en su etiqueta el porcentaje de cacao y el origen de cacao que se está utilizando. Es una cuestión de mercado, porque la gente que consume este tipo de chocolate se preocupa por saber de dónde viene el cacao, se preocupa por saber cuál es el porcentaje que está probabando porque revisan la etiqueta. Ellos saben que cuando es un chocolate fino tiene que tener esta información en la etiqueta lo marque o no la ley. Es una cuestión de mercado que todos los que hacemos ese tipo de chocolate sabemos que lo tenemos que poner o nadie nos va a creer que somos un chocolate de esa calidad
De ahí la importancia de eventos como estos del Festival del Chocolate en Villahermosa, Tabasco
Claro que sí, es la 12va edición del Festival del Chocolate aquí en Tabasco y escuché una vez a un asesor nuestro de Estados Unidos y nos dijo una frase muy bonita sobre este festival. Dijo que es el Festival del Chocolate más importante y más grande del mundo del que casi nadie sabe que existe. Muy poca gente sabe de este festival en el mundo, pero es el festival más grande en cantidad de personas que entran. Este festival recibe más de 130 mil visitantes en cinco días. El Salón del chocolate de París no recibe más de 35 mil visitantes. Entonces este es muy grande y también es grande por la importancia que tiene para México y para Tabasco el cacao y el chocolate y eso se refleja en la pasión y en el entusiamo que ponen todos los expositores al explicar sus productos y dártelos a probar y esa pasión suma para que la gente se interese más por venir.
