La pasada semana se celebró, en París, el 40 aniversario de la creación de la Academia Internacional de Gastronomía (AIG). Con ese motivo, se convocó una Asamblea General, a la que acudí como presidente de honor y en la que participaron 15 países (curiosamente, soy el único fundador que aún está vivo). A lo largo de los años, he tenido la oportunidad de visitar todas y cada una de las academias nacionales y he sido testigo e impulsor de su evolución.
Quiero destacar la gran presencia de las academias de gastronomía, como la de China, que cuenta con un presidente de gran valía, Shaoquín Chen; o la de Brasil y su presidente José Luiz Alvim Borges. También, del recién nombrado presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Luis Suárez de Lezo; y la presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía, María del Mar Churruca; o la Academia de Portugal y su presidente, José Bento dos Santos.
Congreso sobre la gastronomía del siglo XXI
Como parte del programa de actividades organizadas para conmemorar el 40 aniversario, hubo un congreso, un coloquio en tres partes: la primera dedicada a la gastronomía y la benevolencia, otra dedicada a nuestras abuelas y, otra, al valor de las palabras.
Tuve la oportunidad de hacer la primera intervención, poniendo de relieve que gracias, en gran medida, a la Academia Iberoamericana de Gastronomía y, por supuesto, a la Academia Internacional, el mundo de la gastronomía ha evolucionado muy positivamente en los últimos cuarenta años.
Aproveché para hacer referencia a la necesidad de promover las “cuatro eses” de la Nueva Gastronomía: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. También hablé de la gran aportación que supuso la Cocina de la Libertad, y a la importancia de los cuatro eslabones de la cadena alimentaria.
Los coloquios fueron muy interesantes y tuve la oportunidad de intervenir en varias ocasiones. También participó la presidenta de la Academia de México, Laura Caraza.
Congreso con motivo del 40 aniversario de la Academia Internacional de Gastronomía.
Cena conmemorativa
Por la noche, tuvo lugar una cena de gala conmemorativa de los 40 años, que inauguré con una primera intervención en mi calidad de fundador y presidente de honor de la Academia. Naturalmente, expliqué cómo se constituyó la Academia Internacional, por iniciativa de la entonces Academia Española de Gastronomía y con la colaboración de Francia y de Inglaterra.
Además de los presidentes de México, de Brasil, de Portugal y de España, estuvo presente Lourdes Plana (nuestra anterior presidenta de la Real Academia de Gastronomía de España), como también Ximena Caraza, de Casa de México en España.
En un salón impresionante de la alcaldía de París, tuve la oportunidad de contar que, en 1990, entregué al entonces alcalde, Alain Juppé, el Premio a la Cultura Gastronómica, y a mí se me entregó la Medalla de Oro de la Ciudad de París.
En la cena, participaron cinco grandes chefs, entre ellos, Joan Roca. Puedo decir, con orgullo, que la generalidad de los asistentes valoraron las gambas de Palamós de Roca como el mejor de los platos. También probamos un magnífico caviar Antonius de Polonia.
Premios de la Academia Internacional de Gastronomía
Durante la cena, se hizo entrega de los premios de la Academia Internacional de Gastronomía de este año, entre los que quiero destacar el Grand Prix de la Culture Gastronomique (de la Cultura Gastronómica), que recibió la Bullipedia. El premio lo recogió Rita Soler, hija del inolvidable Juli Soler, el que fue compañero de Ferran Adrià en la gran aventura de elBulli.
También, el Grand Prix de l’Art de la Salle (mejor director de sala), que fue para José Polo, del restaurante Atrio.
Equipo directivo de la AIG. De izda. a dcha.: Jacques Mallard, Rafael Ansón, Fabien Petitcolas, Nicolas Kenedi y Maciej Dobrzyniecki.
Manifiesto de la Academia Iberoamericana de Gastronomía
Pero, quizá lo más importante, es que la Academia Internacional aprobó el Manifiesto de la Nueva Gastronomía del siglo XXI, que se distribuyó a todos los asistentes. Un Manifiesto que se inspira, en gran media, en el aprobado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presentado en la Secretaría General Iberoamericana, en octubre de 2022.
Creo que es un orgullo para Iberoamérica que la Academia Internacional haya recogido algunas de las ideas que han inspirado la evolución de la gastronomía en el siglo XXI y que fueron formuladas, en primer lugar, por nuestra Academia Iberoamericana.
Por último, quiero felicitar a las personas que más han contribuido a celebrar este 40 aniversario de la Academia Internacional. Por supuesto, al actual presidente de la Academia, Fabien Petitcolas, nacido en Bélgica; a Maciej Dobrzyniecki, polaco, vicepresidente y copresidente, conmigo, de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía; a Jacques Mallard, presidente en su época, y actualmente tesorero, de la Academia Internacional; Nicolas Kenedi, secretario general y responsable, en gran medida, del éxito de todo lo que tuvo lugar en la alcaldía durante casi veinticuatro horas.
