Entrevistas

Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo

Alicia García, organizadora del 6to Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo en entrevista ofrece detalles sobre el evento que se desarrolló los días 16, 17 y 18 de noviembre de 2017 en la sede de la Casa del Benemérito de las Américas Benito Juárez, en el Centro Histórico de La Habana Vieja.

martin-berasategui-guia-michelin-estrellas-michelin-restaurante-lasarte

Martín Berasategui: "Si llega un nuevo tres estrellas será porque se lo merece"

Martín Berasategui en entrevista comenta sobre la cena homenaje al crítico Rafael García Santos, de sus orígenes de marca y de la próxima gala Michelin.

Ana Roš, líder de la gastronomía eslovena y mundial

Ana Ros cocinera del restaurante Hisa Franco , en Kobarid (Eslovenia) es la mejor chef femenina del mundo en 2017 en los The World 50 Best Restaurants. Fue galardona con el Premio a la Mejor Trayectoria de Cocina Internacional en la primera edición de los I Premios Gastronomía en Femenino.

Chef Tsumura: Latinoamérica es fuente de inspiración para la gastronomía

El chef Mitsuharu Tsumura, cuyo restaurante, Maido, en Lima, ha sido elegido el mejor de América Latina este año considera que Latinoamérica pasó de ser una región a la que no se miraba desde una "visión gastronómica" a una "fuente de inspiración" para grandes cocineros del mundo.

William Drew: “La gastronomía de Colombia está en su mejor momento”

La cocina colombiana está siendo reconocida internacionalmente. Para la muestra, uno de los premios más importantes de este sector, los 50 Mejores Restaurantes, conocidos mundialmente como los "Oscar de la gastronomía", se entregarán este 24 de octubre en Bogotá a los 50 mejores chefs y restaurantes de América Latina, y cuya sexta edición en 2018 será también en Colombia.

En el restaurante El Invernadero (una estrella Michelin), Rodrigo de la Calle desarrolla su propuesta de gastrobotánica.

Gastrobotánica, una revolución verde en la mesa

Rodrigo de la Callese llama a sí mismo “el domesticador de los vegetales”. Así aparece en su cuenta de Twitter, en la que acompaña cada publicación con las etiquetas ‘verde’ y ‘!gastrobotánica!’. Este chef estudia distintas especies de plantas y sus componentes (las raíces, los tallos, las hojas, los frutos y las semillas) para su uso en la cocina, una tendencia cada vez más fuerte entre la vanguardia gastronómica.

Gérald García: “Los chefs franceses nos creíamos ser los mejores del planeta”

Gérald García chef-director del Restaurante Châteaux de la Pomarède destila claridad de ideas. A pesar de su juventud, viene a ser un serio aspirante a conseguir la segunda estrella Michelin. Su cocina se inclina por platos de autor que los presenta con una excelente relación calidad precio.

Mirna Alfonso: “Dios nos ha regalado la Patagonia, un lugar maravilloso”

Mirna Alfonso, gerente de Llao Llao Hotel & Resort Golf, de Bariloche, Patagonia, Argentina en entrevista expresa que “Nuestra cocina sigue siendo internacional, porque especialmente Bariloche, ha sido una ciudad que se ha nutrido inicialmente de colectividades europeas, con lo cual tiene sabores de todo el mundo pero preponderamos dentro de la gastronomía todo lo que es patagónico".

Cocinas, playas y arte conceptual: una entrevista con Leonor Espinosa

¿Cómo esta chef logró convertirse en un referente de la gastronomía tradicional colombiana? Leonor Espinosa quien recientemente ha sido galardonada como la Mejor Chef Femenina de América Latina 2017 expresa: "No me voy a desligar de la gastronomía: cocinaré hasta que pueda, y siempre rodeada de cultura popular".

Carlos Rodríguez: “La gastronomía es un lenguaje universal”

El chef costarricense Carlos Rodríguez participante en ENGIBA 2017 comenta en entrevista su experiencia en el evento y sus expectativas para la próxima edición en 2018. Ofrece su opinión sobre la gastronomía de Costa Rica la cual considera muy diversa, aunque el arroz, los frijoles y las frutas es lo que más los marca.

Miguel González: “Nuestra Comunidad encontró la fórmula de presentar su cocina a todo el mundo”

Miguel González, chef del restaurante SanMiguel, de Ourense, inició con 23 años una carrera que le ha llevado por las mejores cocinas de España. Fue aprendiendo, investigando técnicas, perfeccionando en la tradición y ampliando cultura gastronómica. El único representante español en ENBIGA 2017 Chile-Argentina comenta sus impresiones sobre esta experiencia profesional.

Aurelio del Pino: "La innovación es consustancial a la actividad de las empresas de alimentación y gran consumo"

La Asociación Española de Fabricantes de Zumos (Asozumos) entrevista a Aurelio del Pino, presidente de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES), que agrupa a algunas de las principales empresas distribuidoras presentes en nuestro país. Expone que las empresas de estudios de mercado están detectando una preocupación creciente de los consumidores por cuestiones tan importantes como la salud, el placer y la conveniencia.

Sébastien Bras: "Mis sueños pasan por ser feliz y hacer feliz a la gente"

Sébastien Bras es junto a su padre, Michel Bras, un icono de la gastronomía francesa que aúna tradición y vanguardia. Es el Chef al frente del restaurante Bras situado en el Aubrac, departamento de Aveyron, Francia desde 2009, galardonado con 3 estrellas Michelin. En estrevista nos comenta acerca de su historia e inspiración culinaria.

José Jordão: "La industria del zumo se ha quedado paralizada durante demasiado tiempo"

José Jordão quien ha asumido recientemente la presidencia de la Asociación Europea de la Industria del Zumo (AIJN), ofrece detalles sobre la visión y proyección de la institución para impulsar y fortalecer el consumo de los zumos y néctares en Europa.

Rafael Ansón: “la cocina cubana es sensual y mestiza”

Rafael Ansón, Dr. en Derecho, Presidente de la Real Academia de Gastronomía española, empresario español especializado en imagen y comunicación, presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, habla de la cocina cubana.

Cultura alimentaria y su relación con otras artes

Entrevista al crítico de arte, narrador y ensayista Frank Padrón, a propósito de su libro El cocinero, el sommelier, el ladrón y su(s) amante(s),  Editorial Oriente.

Entrevista a Charlie Collins, chef panameño Premio Excelencias Gourmet 2016

Durante las sesiones del Salón Internacional de Turismo Gastronómico 2017, que tuvo lugar en Galicia, España, Caribbean News Digital entrevistó a Charlie Collins, Chef y Propietario de Charlie Collins Catering y Propietario y Chef ejecutivo en el Hotel Panamonte en Boquete (Chiriqui).

“Llevo el Premio Excelencias en el corazón”

En el marco del Salón Internacional de Turismo Gastronómico 2017, que se celebró recientemente en Galicia, España, Caribbean News Digital entrevistó a Enric Ribera, reconocido periodista español que acaba de ser galardonado, en el marco de la feria FITUR de Madrid, con uno de los premios Excelencias. Noticia relacionada: Rafael Ansón, PREMIO PERSONAJE GOURMET 2016

Sebastian Hamilton-Mudge: el arte de mezclar sensaciones

Sebastian Hamilton-Mudge, Embajador Global de las Ginebras Beefeater & Plymouth y también juez de VI Competencia Internacional de Bartenders Beefeater MIXLND en Cuba conversa sobre el evento y la cocteleria en Cuba y a nivel mundial.

“Nuestra cocina está comprometida a través del dialogo con el pequeño productor”

Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca: “España es un gran país, gastronómicamente hablando. Es, en términos de creatividad, el mejor o uno de los mejores, porque aquí se ha producido una revolución gastronómica incontestable a nivel mundial. Evidentemente, en estructura, a nivel de grandes casas, a nivel de restaurante de una calidad excelente, quizás Francia mantiene un peso más importante en este sentido."  