Por: Ricardo Potts

El Marco Estratégico para la industria de Alimentación y Bebidas tiene diversos retos de aquí al 2020, especialmente en la innovación, investigación y financiación. Ana García Rosado, consultora Senior en Financiación de la Innovación, bosqueja para Excelencias Gourmet el panorama perspectivo de la industria

Don Rafael Ansón y Óscar Arias Sánchez recibirán el título de Doctores Honoris Causa de la Universidad Alfonso X el Sabio, en un solemne acto que tendrá el lugar el próximo 16 de abril, en el Campus de Villanueva de la Cañada, en Madrid.

Por: MCs. Gustavo D’Meza Pérez y Chef Internacional Ismel Navarro Torres

El objetivo de todo restaurador debe ser alcanzar la máxima rentabilidad posible y la satisfacción total de la clientela a través de la superación de sus expectativas. Ambas condiciones son imprescindibles, pero no suficientes por sí solas. ¿Cómo incrementar la rentabilidad del establecimiento manteniendo los niveles de costos y gastos, sin aumentar los precios ni los ingresos per cápita y con la misma capacidad instalada?

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La Directora de RRHH de la consultora hostelera Linkers, Marianela Olivares, analiza la evolución y los objetivos de puestos como camareros, cocineros o maitres

Concurso Cocinero del Año (CCA) comenzó su andadura en Barcelona, en el marco de  Alimentaria 2004,  presidido por el chef tres estrellas Michelin  Martin Berasategui y vicepresidido por el chef dos estrellas Michelin Jordi Cruz. Un concurso que tiene como principal objetivo promocionar y prestigiar la profesión de los cocineros, además de descubrir nuevos talentos, a través de un evento de ámbito nacional dirigido a profesionales que estén trabajando en España y que tengan una edad mínima de 23 años.

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Guía Peñín cierra las puertas de ProWein Düsseldorf, el evento más importante del sector a nivel mundial, celebrado entre el 15 y el 17 de marzo, superando todas las expectativas iniciales, tanto de la Guía como de las bodegas expositoras.

La presentación de la cuarta edición del enoFestival, el Festival de Música y Cultura del Vino, sirvió para reunir en el Palacio de Longoria de Madrid a los representantes de algunas de las principales denominaciones de origen y bodegas de España como Rioja, Rueda, Ribeiro y Navarra, que apuestan por la revitalización del consumo interno y la recuperación del consumo entre los jóvenes formando parte del enoFestival, la mayor plataforma que promueve este objetivo a través de la música.

Del 13 al 16 de abril, la XXIX edición del Salón de Gourmets (SG) abre sus puertas a 80.000 profesionales que podrán recorrer más de 22.000 m² (incluye zona de actividades), optimizar su negocio con 1.400 expositores, conocer 35.000 productos y descubrir más de 1.100 novedades.  

 

La AIBI ha publicado su informe sobre el sector y los datos muestran un crecimiento del 3,7% en la producción y un 4,2% en el consumo en España.  Las exportaciones de las empresas alimentarias españolas se mantienen al alza por segundo año consecutivo, en 2013, ascendieron en un 17% y, en 2014, ese aumento fue del 11,5%

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Por: Dr. MsC. Julio César Ginarte Suárez

Generalmente cuando se habla de la importancia de mantener una dieta sana y equilibrada, nos referimos a los beneficios para la salud desde un punto de vista orgánico o visceral, ya sea porque nos ayuda a mantener la figura, o porque contribuye a disminuir los riesgos de padecer obesidad, colesterol alto, diabetes o hipertensión arterial. Sin embargo, una correcta alimentación también puede actuar a nivel emocional, convirtiéndose en una fuente inagotable de alegría y felicidad.  

Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía
Hasta hace unos años, no había cocineros conocidosen el mundo iberoamericano, excepto, quizás, Francis Mallmann en Argentina.
En la actualidad existen ya, en casi todos los países, cocineros estrella, chefs que son capaces de recrear e innovar, naturalmente, manteniendo las raíces y las tradiciones de cada uno de sus países.
En ese sentido, el liderazgo lo tiene Perú, gracias a un personaje singular que se llama Gastón Acurio. Es más que un jefe de cocina, es un líder nato que puso en marcha espectáculos o escenarios tan singulares como Mistura. Ha sido capaz de crear una serie de escuelas y centros de enseñanza donde miles de niños peruanos aprenden a cocinar. En estos momentos tiene restaurantes en varios países de Iberoamérica y también en España.
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Excelencias Gourmet le ofrece una nueva receta de la cocina santiaguera, Tulipas de queso rellenas con frutas en almíbar y queso crema. Este es un postre del bar- restaurante privado St. Pauli, ubicado en Enramada #605 entre Barnada y Plaza de Marte.

Ingredientes:
Queso de pasta semi-duras 58 gramos
Queso crema 29 gramos
Frutas en almíbar
Una hoja de menta

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