Por: Yuri Muñoz

La cultura gastronómica es el arte de servir y la vinculación de los clientes, los proveedores de alimentos y los representantes del sector es hoy fundamental, consideró en La Habana Ada Chávez, viceministra de Comercio Interior de Cuba.La actualización del modelo económico cubano contempla un mayor acercamiento e interrelación entre la rama estatal y no estatal en esta esfera, porque, al final, el objetivo es uno solo: satisfacer la alimentación del pueblo, insistió la funcionaria en el VI  Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre Calidad e Inocuidad de los Alimentos, que abrió sus puertas en el Palacio de Convenciones, de esta capital.

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Por: Charly Morales

¿Sabía usted que Taguasco es la localidad de Cuba con la mayor concentración de restaurantes, superior incluso a La Habana? Ahora lo sabe, y puede conocer más gracias al Directorio Gastronómico que el Grupo Excelencias presentó en ExpoSial-2014 como aplicación para móviles. Más de mil restaurantes, bares y cafeterias se alistan en esta nueva herramienta de promoción y consulta, que incluye además galerías de fotos, mapas gastronómicos off line y guías de carreteras, de fácil consulta y con posibilidades interactivas.

Por: Charly Morales

La elección de Cuba como sede del VI Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre Calidad e Inocuidad de los Alimentos (ExpoSial-2014) reafirma el prestigio de este país en el ámbito gourmet, afirmó Milton Peralta, principal organizador de esta cita.

En diálogo con el boletín Excelencias Gourmet, Peralta destacó el ambiente positivo que ha generado esta cita y sus eventos paralelos, que subliman al culinario como otro arte, inspirador a su vez de disímiles manifestaciones como el cine y la plástica.

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Por: Charly Morales
Por estos días, desandar los pasillos del habanero Palacio de las Convenciones es un agradable ejercicio sensorial: aquí la información no solo entra por vista y oídos, sino por los aromas y sabores de las degustaciones, convites y catas que amenizan el VI Congreso Latinoamericano y Caribeño sobre Calidad e Inocuidad de los Alimentos, en el cual se ha hecho sentir la impronta del Grupo Excelencias.
Entre esas novedades sobresale la presentación este jueves de una edición especial de la revista Excelencias Gourmet, dedicada a esta cita, así como el lanzamiento de la versión digital del primer directorio gastronómico nacional, la más completa guía de lugares donde comer y beber en toda Cuba, compilada por esta publicación.

Moderno, elegante y confortable, Meliá Habana es un hotel de categoría cinco estrellas situado frente al Miramar Trade Center y el litoral capitalino. Sobresale por su lobby de ambiente tropical, por contar con la piscina más grande de la ciudad y por su exclusivo servicio The Level, lujoso y confortable, con facilidades y atenciones que garantizan una estadía excepcional.

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¿Creen que han probado todos los sabores existentes de helado? Pues están equivocados: El Daily Mirror elaboró una lista de los sabores más "asquerosos" y sorprendentes. He aquí los más notables.

La vuelta al colegio es un buen momento para retomar la rutina alimentaria y restablecer un estilo de vida sano, especialmente en los más pequeños de la casa.

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Por: Ivonne de la Puente del Sol

Los cocteles anarcohólicos son las mezclas de bebidas sin alcohol, que pueden combinar frutas, jugos, refrescos, aguas, leche e infusiones. La decoración puede ir dentro o en el borde: escarchar el borde del recipiente, usar frutas picadas o cortadas con corta pastas de diferentes diseños, puede espolvorear y hacer volar su imaginación creando un diseño propio. En todos los casos esta debe ser mayoritariamente comestible y no solo decorativa.

Una receta ideal para las fiestas. Solo necesitas  300 grs. de nalga de vaca desgrasada, 300 grs. de cerdo, 2 chorizos,  1 morrón pimiento rojo, 2 tomates medianos, 1 cebolla grande, 3 aros de ananá en almíbar, ciruelas secas descarozadas cortadas a la mitad, 50 gramos de manteca derretida, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y pinchos de madera para brochette.
 

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Por: Don Rafael Ansón Oliart, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España

La Xunta de Galicia y su Secretaría General de Turismo, de acuerdo con Paradores y con la Secretaria de Estado de Turismo, han puesto en marcha el programa Menú Peregrino, de Asís a Compostela, un proyecto extraordinariamente atractivo desde todos los puntos de vista. Especialmente, desde el espiritual porque festeja nada menos que la peregrinación de San Francisco de Asís a Santiago de Compostela en el año 1214, hace 800 años.

Pero, también, desde el punto de vista material porque es una promoción extraordinaria del Camino de Santiago y de su influencia en el turismo y en la economía, no solo de Galicia sino de muchas Comunidades Autónomas de nuestro país. Y, por supuesto, desde el punto de vista gastronómico porque el menú incorpora platos realizados por 8 cocineros gallegos con soles Repsol y estrellas Michelin, coordinados por Pepe Solla, líder natural de la gastronomía gallega y de su cocina en estos momentos.

La Real Academia de Gastronomía tiene una gran influencia en la evolución de la gastronomía española en los últimos años y en su reconocimiento a nivel mundial. Qcom.es entrevista a Rafael Ansón, su presidente, quien explica la situación actual de la gastronomía española y señala que, de cara al futuro, el principal proyecto de la Real Academia es conseguir que los conocimientos de alimentación y la educación del gusto se incorporen al sistema educativo.

La gastronomía española es un sector cada vez más en auge gracias a la contribución y éxitos de los prestigiosos chefs nacionales ¿Cuál es la situación comparándola con otros países?
Aunque hay otras cocinas nacionales emergentes, como la peruana, la mexicana, la brasileña y algunas asiáticas, la española sigue siendo una referencia universal. El prestigio de nuestros grandes cocineros sigue siendo muy elevado y algunas de las recetas de Ferran Adrià, Joan Roca, Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz, por citar cuatro ejemplos, son imitadas por aspirantes a cocineros de todo el mundo o incluso por muchos profesionales en muy diversos países. Además, nuestra despensa está consolidada como una de las más ricas y variadas del planeta.

Directorio de Restaurantes

La Campana
INTERNACIONAL
Versalles
INTERNACIONAL
La Paella
CUBANA
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Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia

Las versiones más difundidas sobre la aparición del mojito como cóctel sugieren que fue en los bares de La Habana. Una de estas versiones apunta hacia el renombrado barman Emilio González, “Maragato”, probablemente basado en alguna fórmula de la ya clásica familia de los Julep, trago de origen norteamericano, generalmente confeccionado con Bourbon de Kentucky, azúcar, hojas de menta fresca y hielo en trozos, además de existir otras variantes con whisky escocés, rones y brandis.

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