Por: Enric Ribera Gabandé

La semana pasada me he reencontrado en Girona con afamado chef catalán de El Celler de Can Roca, Joan Roca. Justamente hace ahora tres años que lo entrevisté, y ahora lo he vuelto hacer con el mismo objetivo de tomar el pulso sobre lo que sucede en este considerado segundo restaurante más importante del mundo, según la revista londinense Restaurant.

La Federación Rusa de Restaurantes (FRIO) y la Federación Española de Hostelería (FEHR) han firmado un convenio de colaboración por el que ambas entidades se comprometen a desarrollar actividades de forma conjunta con el fin de intercambiar experiencias y compartir acciones que redunden en la mejora de la hostelería en ambos países. El acuerdo, que cuenta con el respaldo de Turespaña, ha sido rubricado por el presidente de FEHR, José María Rubio, y el vicepresidente de Frio, Leonid Gelibterman.

Foto: Junta CyL/ cadenaser.com

Durante una semana, los enfermos internados en los hospitales de Huelva comerán rico y sano. Trece prestigiosos restaurantes y una veintena de chefs onubenses, liderados por Antonio Ramón Macías y la estrella Michelin Xanty Elias, van a ofrecer menus-gourmet para los enfermos de los hospitales de Huelva, en el marco de la Capitalidad Gastronómica. Saludable, de calidad y exquisito. Comer en un hospital no tiene por qué ser sinónimo de falta de sabor o platos condicionados por las limitaciones alimenticias de muchos de sus internos. En los hospitales de Huelva se comerá bien y rico. 

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La Agencia del Agua Adour-Garonne de Francia y la Oficina Internacional del Agua (OIA) plasmaron su compromiso de ofrecer ayuda técnica a Cuba para el manejo de los recursos hidráulicos e hídricos, durante la celebración de la Convención Internacional Cubagua 2017.

Impossible Foods ha anunciado la puesta en marcha de la primera planta de producción de la hamburguesa imposible, hamburguesa que, a pesar de estar elaborada con ingredientes 100% vegetales, ofrece una apariencia, textura y sabor que imita perfectamente a la carne tradicional. De momento, los planes de expansión no tienen en cuenta la elaboración y distribución para el gran mercado, como mínimo habrá que esperar un par de años.

El resumen de lo pronosticado por los principales analistas para el año en curso podría ser que la gastronomía y la salud van cada vez más de la mano, así como crecen en importancia los productos sin azúcares añadidos, sin conservantes, sin aditivos y sin gluten. En la práctica, muchas de las tendencias globales en alimentación que están vaticinando los expertos para el año 2017 están siendo divulgadas por Healthia Certification, el sello internacional que acredita a los hoteles que garantizan una oferta saludable a sus huéspedes.

En Suiza se ha realizado la primera encuesta nacional sobre nutrición (estudio menucH), cuyos resultados preocupan a las autoridades sanitarias del país. Parece ser que la población abusa del consumo de carne y consume poca leche y productos lácteos, a pesar de que sea conocido como el país de los quesos y los productos lácteos en general. También se destaca que no se consume la cantidad recomendada de frutos secos y aceites vegetales, se cocina menos en casa, etc.

Belvedere, el primer vodka de lujo del mundo, propiedad del grupo LVMH, se complace en presentar “Midnight Saber”, una botella luminosa fabricada con precisión de corte por láser y tecnología de tacto suave Soft Touch que pondrá luz a la noche en los principales clubes nocturnos del mundo.

Chivas Regal organiza Chivas Lab, un ciclo de sesiones de formación y maestría creado para los amantes de esta icónica marca en las que se quiere dar a conocer los diferentes whiskies escoceses que integran la receta original de este blended, sus matices y, en definitiva, su origen e historia. Todo ello dirigido por Javier Martínez, Brand Ambassador de Chivas Regal. 

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En Suiza se ha realizado la primera encuesta nacional sobre nutrición (estudio menucH), cuyos resultados preocupan a las autoridades sanitarias del país. Parece ser que la población abusa del consumo de carne y consume poca leche y productos lácteos, a pesar de que sea conocido como el país de los quesos y los productos lácteos en general. También se destaca que no se consume la cantidad recomendada de frutos secos y aceites vegetales, se cocina menos en casa, etc.

Por: Sommelier René García
El menú de platos que oferta un restaurante caracteriza el tipo de cocina del lugar y las  tendencias que toman en cuenta. Nadie imagina un restaurante sin un menú. Pero, ¿sucede igual con la carta de vinos? ¿Existe el mismo rigor en ambos documentos, incluso en un mismo restaurante?
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Por: Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

Mi propuesta es la creación y constitución de la Agencia Andaluza de la Gastronomía que aúne las acciones de todos los agentes implicados: administraciones, empresarios, profesionales y cocineros, asociaciones, universidad, consultores, medios especializados, academias y las escuelas de hostelería y restauración.

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La Encomienda (I parte): La Bella Durmiente
La Encomienda (II parte): Con las manos en la masa

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