¿Qué sucederá en Santiago de Cuba cuando hayan pasado 365 días desde este 25 de julio de 2014?
Es una pregunta a cuya respuesta el Grupo Excelencias consagrará buena parte de su potencial profesional y periodístico, rindiendo honores a la segunda urbe en importancia de Cuba. Para este empeño unirá esfuerzos con las autoridades gubernamentales y políticas santiagueras, los ministerios de Cultura y del Turismo, la Oficina del Conservador de la Ciudad, la Casa del Caribe y diversas instituciones públicas que trabajarán durante este año en función de un acontecimiento trascendental para la antigua villa fundada por el Adelantado Diego Velázquez en el siglo XVI.
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Prestigiosas figuras de la alta cocina internacional  compartieron junto a profesionales cubanos de la gastronomía y el turismo en el IV Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, del 16 al 18 de julio, en el Hotel Meliá Cohiba.

Algunas de sus intervenciones en el evento:

Tecnologías verdes para la cocina

“Saborear” a Córdoba

Develan secretos para una receta perfecta

Los premiados junto al ministro Soria
Por: Ricardo Potts

La entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía, realizada recientemente en Madrid, demostró que los profesionales de los fogones han contribuido a incrementar la potencia turística de la Marca España tanto como las celebridades del cine, por eso se les ha comenzado a llamar, justificadamente, “Los Goya de la Cocina”.

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El alto nivel y alcanzado por los sommeliers cubanos se puso de manifiesto una vez más durante la Final del concurso Sommelier Excelencias Gourmet 2014, celebrado  durante el IV Seminario Gastronómico Internacional. En la tercera jornada del evento, los participantes degustaron los rones Santiago 12 años y Cubay 10 años, de la empresa Cuba Ron S.A, acompañado por un Habano de la marca Romeo y Julieta.Otras competiciones del certamen fueron:

Alfonso Marín Caffarena, Secretario General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, elogió el avance de esa actividad en Cuba, la cual -apuntó- ha dado pasos de gigante. Destacó la actual oleada de grandes chefs y la formación de profesionales de la cocina, como base de la revolución gastronómica propiciada por la apertura de tantos restaurantes  o paladares que sacan a la luz una nueva dimensión del disfrute para los visitantes.

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Como parte de la ceremonia, el Grupo Excelencias aprovechó para reconocer a Claudio Ferrer, presidente para América de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WACS), por todo su apoyo al desarrollo del evento y a la cocina cubana en general, y proyectó que de cara al futuro se continuará potenciando el trabajo conjunto. Ferrer anunció la donación a Cuba de un equipamiento valorado en 60 mil euros, para la formación de los gastronómicos cubanos.

Noticia relacionada: Premian a Excelencias por su compromiso con la actividad culinaria cubana

Una academia del arte culinario es la mayor aspiración de un país como Cuba que se caracteriza por ser un destino turístico auténtico y excepcional, según lo catalogan cada año los millones de viajeros que vacacionan en la Mayor de las Antillas. Así lo señaló José Carlos de Santiago, presidente-editor del Grupo Excelencias y Embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, durante la última jornada del IV Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.

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Por: Letty Alvarado

Durante el II Coloquio Internacional Científico Técnico del Ron, celebrado en Villa Clara del 16 al 18 de julio, los participantes pudieron conocer y debatir sobre las particularidades de esta bebida identitaria de Cuba.

Más de 800 perfiles de bares, restaurantes y cafeterías se alistan en la nueva App Directorio Gastronómico de Cuba, Excelencias Gourmet 2014, creado por el Grupo Excelencias como una herramienta de promoción y publicidad, de  gran utilidad tanto para nacionales como foráneos. Compatible solamente con los sistemas Android y iOS, cuenta con datos de geolocalización,  disponibles off line para el mercado cubano, y la posibilidad de crear una lista de favoritos, y compartirlos por sms.

Descárguelo ya en: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.excelencias.directorio... y en https://itunes.apple.com/es/app/guia-excelencias-gourmet-cuba/id88379827...

Otras momentos significativos del Seminario fueron:

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Noticia más leída

Este lunes, en la Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo del Hotel Sevilla de La Habana, se aplicó el primer examen teórico de la competencia  para elegir al Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet 2014. La gran final será este jueves, durante el IV Seminario Gastronómico Internacional. Siga nuestra cobertura diaria, y entérese de quién es el ganador.

Por: Don Rafael Ansón Oliart, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España

La Xunta de Galicia y su Secretaría General de Turismo, de acuerdo con Paradores y con la Secretaria de Estado de Turismo, han puesto en marcha el programa Menú Peregrino, de Asís a Compostela, un proyecto extraordinariamente atractivo desde todos los puntos de vista. Especialmente, desde el espiritual porque festeja nada menos que la peregrinación de San Francisco de Asís a Santiago de Compostela en el año 1214, hace 800 años.

Pero, también, desde el punto de vista material porque es una promoción extraordinaria del Camino de Santiago y de su influencia en el turismo y en la economía, no solo de Galicia sino de muchas Comunidades Autónomas de nuestro país. Y, por supuesto, desde el punto de vista gastronómico porque el menú incorpora platos realizados por 8 cocineros gallegos con soles Repsol y estrellas Michelin, coordinados por Pepe Solla, líder natural de la gastronomía gallega y de su cocina en estos momentos.

Directorio de Restaurantes

Don Peppo
ITALIANA
Le Chansonnier
CUBANA ESTILIZADA
Mangle Rojo
INTERNACIONAL
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Por: Chef Ivette Sedeño

El origen del pollo al caldero, uno de los platos típicos de la región de Santiago Cuba, data de principios del siglo XIX. Se cuenta que por esa época las familias santiagueras visitaban un lugar conocido como Puerto Boniato, situado en una de las montañas que bordean el valle de esa provincia oriental, con el propósito de apreciar el inmenso espectáculo y refrescarse del eterno verano característico de esa tierra.

En ese entorno, existían algunos restaurantes especializados en  la elaboración de platos como el lechón, tamales y pollo asado. Este último se cocinaba en un caldero, y el fuego utilizado era carbón vegetal, ya que no existían hornos ni cocinas petroleras. El aliño, fuerte y cargado de ajo, le daba una grata distinción al pollo, el cual era preferido por personas que por razones de salud no comían lechón. Tiempo después, devino costumbre de las familias santiagueras, en especial de los campesinos.

Hoy le proponemos una receta recogida en el libro Cocina Cubana y Coctelería, de Acela Matamoros Traba y Pedro R. Fabregat Prieto

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¿Qué le parece más interesante del Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet?
Conferencias y paneles
33%
Catas y Maridajes
44%
Intercambios entre los asistentes
11%
Concursos
11%
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