La comida china La comida china es una tendencia imparable desde hace décadas, conquistando paladares no solo por su riqueza cultural, sino por la versatilidad de sus sabores. Más allá de Pekín y Shanghái, dos regiones con una tradición gastronómica muy reconocida, existen otras ciudades y provincias emergentes. A partir de este artículo contarás con más opciones que el restaurante de debajo de tu casa.

Tres rutas gastronómicas en China que no conocías

Yunnan: naturaleza salvaje y sabores ancestrales

Ubicada al suroeste de China, la provincia de Yunnan cuenta con una diversidad étnica y gastronómica dado que limita con el Tíbet, Laos, Myanmar y Vietnam. En este contexto, sus platos más reconocidos son:

• Olla caliente de setas silvestres: gran variedad de hongos locales en un caldo umami a menudo elaborado con pollo y cerdo.

• Fideos de arroz a través del puente: es uno de los platos más simbólicos de la provincia.

De hecho, una leyenda gira en torno a este último. Se dice que un erudito estudiaba para sus exámenes imperiales en una isla tranquila. Su esposa le llevaba la comida a diario, pero para llegar, debía cruzar un puente. 

El caldo siempre se enfriaba y los fideos se volvían pastosos durante el trayecto, por lo que cambió la manera de llevarlo; puso una fina capa de grasa en la superficie del caldo hirviendo y los ingredientes separados para combinarlos justo antes de llegar.

Sichuan: el reino del picante

Con más de 2.000 años de tradición, la cocina de Sichuan (Chuan) se posiciona como una de las escuelas culinarias más importantes y diversas de China. Reconocida por la UNESCO en 2010 como Ciudad de la Gastronomía, Chengdu, su capital, sirve de puerta de entrada a un recorrido culinario donde la innovación y la tradición conviven.

Actividades que se pueden realizar en esta provincia son:

• Los hot pots locales: una experiencia social imprescindible, donde carnes, verduras y tofu se cocinan en caldos intensos y especiados.

• Ruta de mercados callejeros en Chengdu: ideales para descubrir brochetas, dumplings picantes y snacks tradicionales. 

• Talleres de cocina sichuanesa: aprender a elaborar platos icónicos como el mapo tofu o el kung pao chicken.

• Visitar casas de té tradicionales: espacios emblemáticos donde conviven gastronomía y vida local. 

Yangzhou y Huai'an: elegancia con sello imperial

Reconocidas por la UNESCO como Ciudades Creativas de la Gastronomía, Yangzhou y Huai’an representan la excelencia de la cocina Huaiyang, una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China. 

Frente a la intensidad de Sichuan, aquí predomina la elegancia, la técnica depurada y los sabores delicados. La precisión en el corte, la presentación cuidada y el equilibrio también son señas de identidad de esta escuela culinaria. 

Entre sus especialidades destacan: 

• Arroz frito de Yangzhou: probablemente uno de los platos chinos más conocidos internacionalmente, elaborado con huevo, gambas, verduras y jamón. 

• Albóndigas de cabeza de león: grandes bolas de carne de cerdo estofadas, suaves y jugosas. 

• Dumplings al vapor y sopas refinadas: habituales en banquetes tradicionales. 

Para el viajero gastronómico, ambas ciudades ofrecen rutas por antiguos canales, mercados centenarios y restaurantes históricos donde se mantiene viva una cocina imperial ligada a las dinastías chinas.