Solemos imaginar la quinua (o quinoa) como un complemento para ensaladas o el sustituto perfecto del arroz. Sin embargo, cuando el invierno aprieta, la gastronomía de la región andina nos ofrece la solución definitiva: una reconfortante y nutritiva sopa de quinua.
En la cordillera de los Andes, donde las temperaturas caen bajo cero debido a altitudes que superan los 4.000 metros, los guisos son la base de la supervivencia. Desde el robusto caldo de cordero hasta el chupe de olluco, la cocina de montaña es maestra en el arte de calentar el cuerpo.
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Historia de la quinua: el "Grano Madre" de los Incas
Este pseudocereal ha sido el pilar de las culturas preincaicas en Perú y Bolivia durante más de 5.000 años. Bautizada por los incas como “Chisaya Mama” (El Grano Madre), la quinua era considerada un alimento sagrado.
Hacia el año 1.400, la sopa de quinua ya era el combustible de campesinos y guerreros, proporcionándoles la energía necesaria para las duras jornadas en el altiplano. Hoy, este plato sigue siendo un emblema en mesas de ciudades históricas como Cusco.
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Cómo hacer Sopa de Quinua: la receta paso a paso
Para lograr un caldo con cuerpo y sabor profundo, estos son los ingredientes y pasos esenciales que debes seguir:
Ingredientes básicos
Quinua: 200g (cualquier variedad, aunque la blanca es más suave).
Tubérculos: Patata andina (o variedad harinosa).
Vegetales: Zanahoria, guisantes, calabaza, ajo y cebolla.
Proteína (opcional): Carne de res, pollo o cordero.
Aromáticos: Perejil fresco o huacatay.
Preparación de la receta
Lavado técnico: Primero, es fundamental lavar la quinua bajo el grifo hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina, la sustancia natural que aporta un sabor amargo.
El fondo: En una olla, hierve la carne elegida entre 45 y 60 minutos para crear un caldo base potente.
Cocción del grano: Añade las verduras troceadas junto con la quinua. Cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que el grano se abra y la sopa espese de forma natural.
Toque final: Incorpora las hierbas frescas picadas justo antes de servir para preservar su aroma.
Valor nutricional y beneficios de la quinua
La calidad nutricional de esta sopa es excepcional, ya que la quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales.
¿Por qué incluirla en tu dieta?
Alto contenido en proteína y fibra: Ideal para regular el tránsito intestinal.
Apta para celíacos: Es un grano naturalmente sin gluten.
Salud metabólica: Tiene un bajo índice glucémico, lo que la hace apta para diabéticos.
Embarazo saludable: Su alto contenido en vitamina B9 (ácido fólico) la hace muy recomendable en esta etapa.
