La segunda jornada del Semanario Internacional Excelencias Gourmet abrió sus puertas con el panel: “Los medios de comunicación y la gastronomía. Plataformas indispensables de promoción”.
Conducido por Alfonso Marín, Secretario General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, tuvo como panelistas al señor Rafael Marín, Académico de número de la Academia Andaluza de Gastronomía y responsable en el sur de España de las publicaciones de Unidad Editorial; Bernardo Roca Rey, presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA) y organizador de MISTURA; Kenneth Broder, presidente y CEO de Varietales Worldwide, Inc. y miembro de la Academia Dominicana de Gastronomía y el señor José Carlos de Santiago, presidente editor del Grupo Excelencias y Embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
“La representación internacional que tenemos en esta mesa es muy relevante en el mundo de la comunicación y la gastronomía— aseguró Alfonso Marín al presentar la mesa—. El debate servirá para la mejor utilización de los medios y por qué son necesarios para la gastronomía, además de llevarnos por un recorrido sobre las conexiones de marca país. “Quiero felicitar al Grupo Excelencias por el poder de convocatoria que tiene y por permitir este tipo de intercambios entre profesionales”, enfatizó Marín.
“En los últimos 30 años el sector gastronómico en España ha tenido una promoción tremenda, se ha conseguido disparar a la cocina española como una de los referentes mundiales, algo que había sido siempre la cocina francesa.
“Es importante saber que un medio puede llenar durante meses un restaurante o puede hacer que ese restaurante nunca sea visitado, los medios juegan un papel protagónico en esto”, aseguró. Bernardo Roca Rey: Es necesario mover la cocina cubana, pues cada plato, cada movimiento de la cocina cubana tiene un espacio en la historia.
Kenneth Broder: Gracias a José Carlos de Santiago y su equipo, uno se siente realmente en casa. He venido a Cuba varias veces, nací en Brooklyn donde la comida era judía o italiana y siempre pensé que eso era la comida solamente. Cuando estaba en la universidad de Brooklyn, conocí a un cubano, un amigo que luego me llevó a un restaurante cubano allí y me ofrecieron tostones y frijoles negros. Desde ese momento descubrí que el mundo está hecho de otra comida, además de la italiana y la judía. Pienso que la comida italiana es la más popular del mundo, además de la comida china y mexicana. Pero en cuarto lugar ubico a la comida cubana.
“Los cubanos han exportado al mundo, no solamente la música, el ron y el tabaco, sino también dos cocteles que son muy famosos: el daiquirí y el mojito. El congrí y la ropa vieja son una marca cubana que está presente en el mundo entero, la cocina cubana tiene mucho que ofrecer. Es necesario ponerse en el escenario mundial a través de sus servicios culinarios. Anoche visité un restaurante cubano y me llevo la mejor opinión del servicio que recibí, he estado también con mi familia recorriendo lugares y quiero destacar la calidad del servicio que nos han brindado”, afirmó Keneth.
José Carlos de Santiago: En esta mesa podemos disponer de nuestras experiencias, pero lo más bonito será lo que parta de ustedes, lo que desean conocer y nosotros podamos transmitirle con nuestros conocimientos. Es importante que se vea cómo un turista, un visitante como Kenneth, que además es un referente y un preceptor, tiene la mejor opinión del servicio que le han dado en Cuba, sin embargo todos sabemos que si de algo carecemos es de calidad en el servicio, por eso sería bueno que todos los visitantes se llevaran esa opinión de Kenneth, es importante que los medios reflejen estas opiniones, porque si el país gana en imagen exterior, el país gana y ganamos todos, eso es promocionar la marca país.
“Lo importante no es lo que decimos o escribimos, lo importante es lo que los demás interpretan, es necesario que seamos capaces de transmitir lo que decimos, que despierte interés y sea replicado porque lo han entendido y aceptado. La prensa tiene un poder respetado, usemos la parte positiva para hacer crecer la información. Hace muchos años en Cuba, sin hablar de política, hablábamos, por ejemplo, de la belleza del capitolio, esa es la parte que debemos tomar para promocionar la marca país. Le pregunté ayer a Kenneth que era para él lo más importante de un seminario y me dijo directamente: Aquello que me puedo llevar a casa y después utilizarlo. Ayúdennos a que la gente se lleve a casa lo mejor”, subrayó José Carlos de Santiago.
Alfonso Marín: La industria número uno del mundo es el Turismo, es la que incrementa el PIB más rápido, no hay mejor negocio para un país que un turista venga, gaste su dinero y además se vaya contento. La imagen que un turista tiene del país es responsabilidad personal de cada cubano. En los últimos diez años ha cambiado la forma de viajar y hasta el suvenir. El primer suvenir del mundo es el gastronómico.
Bernardo Roca-Rey: Tuvimos sobre todo que romper paradigmas, el decir sí podemos, es lo primero que hay que vencer, no decir no tenemos, sino buscarlo. Marín: ¿Cómo se plantean los medios la apertura de un nuevo local? Rafael Marín: Nos llega desde muchas partes, puede ser de los dueños o de los clientes, pero el compromiso de los restauradores es que el servicio sea igual para todos sus clientes. No se puede hacer un juicio por un día para cientos de miles de lectores, les puedo decir que vi nacer el Grupo que preside José Carlos de Santiago y llevo en el medio más de 25 años, la oferta culinaria de este país no se parece a como era hace 25 años, he visto florecer paladares cuando tímidamente empezaron a abrir, pero una de las características que ha logrado sobrevivir es la calidad del servicio, la entrega, la amabilidad, siempre con los productos que han contado, eso es básico, que cualquier medio de comunicación sea capaz de reflejar eso.
José Carlos de Santiago: Voy a unir dos conceptos qué es un medio de cómo y para qué sirve en la gastronomía. Un medio está formado por personas y la calidad de las personas le da brillantez al producto si tenemos una persona con opinión y respeto, los que leen le dan un valor a lo que ha escrito. Un crítico gastronómico reconocido, honesto y que haga sus opiniones públicas será creído. Si el medio es capaz de replicar a ese crítico, el medio es portavoz de esa persona, eso marca un respeto y una opinión.
“En el año 2011 hicimos nuestra primera guía gastronómica, fue la precursora, no significa que es la mejor, tenemos que superarnos, la guía nos sirve para decir dónde se debe comer y dónde no se debe comer, de una forma sencilla, clara. Cuando ofrecemos una guía estamos dando una tarjeta de presentación, no podemos hacer llegar una revista a todas partes del mundo, una guía sí, tenemos que utilizar los soportes nuevos para hacer llegar a gran parte de las personas, que tienen o han tenido la oportunidad de llegar al país, algo hecho a su llegada.
“La Guía les dará un sabor y una visión del país diferente, no hay una guía en el mundo que contenga la información sobre Cuba que esta guía tiene. Somos muy pocos los que podemos dar esa información, internacionalmente somos casi los únicos, es un país con doce millones de habitantes que tiene ya cuatro millones de turistas, el turista viene a gastarse todo lo que tiene en el bolsillo, si somos capaces de darle lo que él pide, lo que necesita, esa persona se llevará un recuerdo que comió bien en Cuba. Estamos ofreciendo también un sitio a través del cual cualquier persona en el mundo puede pagar una cena en un restaurante cubano y llegar con su Boucher y comer él o sus invitados en Cuba, a través de www.mallhabana.com.
“No busquemos el producto que no hay, busquemos lo que hay en el país, para eso la chef Tita es un ejemplo verdadero, pues hace que los agricultores cultiven lo que ella necesita. Lo importante no es traer a personalidades al país, lo importante es que esas personas se vayan de aquí con la mejor opinión del país, de su cocina, de su servicio.
Chef Eddy Fernández Monte, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba: No se puede medir la gastronomía de Cuba con la gastronomía de España y de otros países, estamos tratando de promocionar la cocina cubana en condiciones adversas, el momento es de crítica constructiva, hay que crear escuelas, hay que dar instrumentos para después hacer una crítica. Una mala crítica puede afectar mucho, es el momento de construcción. Cuba necesita ayuda, no mediante la crítica severa. Se puede contribuir a lo que está haciendo Cuba, también aconsejar cómo dar mejor servicio, no soy anticrítico, pero es mejor trabajar para construir.
El panel abordó además los contenidos que se deben ofrecer en los programas públicos sobre una alimentación nutritiva, sobre los programas para la promoción de cocina sostenible y sobre el impacto del big data en el mundo gastronómico.
