El estado de Puebla es reconocido y mundialmente famoso por su historia, belleza y gastronomía, podemos dedicarle una biblia completa a su legado en el tema. Sin embargo, existen dos platillos iconos en ese bello estado ubicado en el centro de la República Mexicana: el mole poblano y el chile en nogada.
Hablemos de ese platillo creado específicamente en los albores de la Independencia de México y que el Presidente Agustín de Iturbide provocó.
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Chile en nogada. Su historia
La historia de la creación del chile en nogada narra que Don Agustín de Iturbide y su ejército trigarante arriban a la ciudad de Puebla el 28 de agosto de 1821 al convento de Santa Mónica sede de las monjas Agustinas.
Las religiosas, en su afán por festejar al héroe mexicano en virtud de su cumpleaños, le cocinan este delicioso manjar elaborado con chile poblano relleno de carne, rebosado y bañado con una salsa de nuez y fruto proveniente de la granada al que denominan chile en nogada.
Este platillo emblemático de México tiene historia, leyenda y poesía generando una experiencia culinaria inolvidable. Sus
elementos marcan los colores de la bandera trigarante, que se representan en los chiles en nogada. Probablemente fueron a su vez una resignificación de las tres virtudes teologales, a saber, la fe (blanco), la esperanza (verde) y la caridad (rojo).
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Su historia hace de este chile un gran platillo emblemático de la gastronomía de México. Sus colores patrios, su textura inigualable, y su sabor muy mexicano convierten al chile en nogada en el rey de todos los chiles en México, por lo que es reconocido mundialmente, además de por su complejidad y su mezcla de ingredientes.
La celebración...
En este año que se cumplen 200 años de su primera elaboración, Martha Ornelas Guerrero, Secretaria de Turismo del Estado de Puebla comenta, en entrevista que le concediera a nuestro Presidente José Carlos de Santiago: "Puebla es estado de mucha gastronomía, somos un referente gastronómico, por la riqueza que en este sentido atesoramos.
Cada chile llega a pesar hasta 600 gramos, es un platillo muy completo, está relleno de frutas. Cuando Agustín de Iturbides va y las monjas le hacen este platillo, ni siquiera era plato fuerte, era un postre. Iturbide lo prueba y se queda amando el chile que se convierte en un platillo principal.
Para celebrar los 200 años del chile en nogada hemos tenido muchas actividades y muchísimos eventos, muchas comidas con la participación de muchas marcas gastronómicas. Una de las actividades que a mí me gusta mucho tiene lugar todos los domingos, a las 8:45 p. m., en un lugar que se conoce como el Lago de la Concordia. Allí,
en una columna de agua, se pasa un video mapping que tiene que ver con la historia del chile en nogada.
También se van a presentar libros y se va a develar una placa. Hay hasta una playera conmemorativa por los 200 años del chile en nogada. También hay un documental muy bonito en el que se narra la historia de este plato. Este es un platillo que habla sobre nuestra tradiciones y queremos conservarlo; es muy importante porque se trata de la identidad de Puebla. Y coincidentemente, su aniversario coincide con los 200 años de la Independencia de México, y es por ello que estamos muy atentos a todos estos festejos.
En todo el Estado, en el que tenemos 217 municipios y 10 Pueblos Mágicos, además de 51 municipios con vocación turística, se puede encontrar ese platillo. Por eso le comento que se trata de la identidad de Puebla. En todos los restaurantes, con mayor o menor costo, pero absolutamente en todos, siempre hay un chile en Nogada. Pero debo aclarar que se trata de un alimento de temporada, que comienza el 1 de julio y culmina el 16 de septiembre".
