Como parte de la nueva campaña de Magna de San Miguel, "Escribe el guion de tu vida" los chefs Jordi Cruz y Los Hermanos Torres han abierto sus cocinas para elaborar dos recetas, creadas para combinar a la perfección con esta cerveza.
Magna de San Miguel, es una creación redonda, especial y única. Hecha con la capacidad de dar un punto extra de intensidad al día a día. Esta Golden Lager se elabora mediante un cuidadoso proceso de lupulación en tres tiempos con variedades amargas y aromáticas. Gracias al sinfín de experiencias que plantea, los chefs nos proponen las siguientes armonías para esta cerveza que está tremendamente buena.
Receta de codillo de cerdo a la cerveza Magna de los Hermanos Torres
La propuesta de los hermanos Torres es una receta divertida que lleva el maridaje con Magna de San Miguel más allá de lo convencional y con la que sin duda, comenzarás a escribir el guion de tu vida por el sabor que desprende.
Ingredientes
- Dos codillos de cerdo
- Sal / Pimienta
- Caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- Y lo más importante… ¡una cerveza Magna de San Miguel!
Para elaborar la bresa:
- Dos zanahorias
- Una chirvía
- Dos cebollas
- Una cabeza de ajos
- Un puerro
- Unas hojas de laurel
- Unas bayas de pimienta negra
Para la guarnición:
- Cebolla platillo
- Patatitas nuevas
- Castañas peladas
- Un poco de caldo de ave
- Sal / Pimienta
Preparación
- En primer lugar, debemos limpiar el codillo de grasa y de las diferentes telillas que puedan ir quedando en el plato.
- A posteriori, conviene salpimentar y dorar el codillo en una cazuela. Para ello, utilizaremos unas gotas de aceite de oliva.
- Una vez tengamos todo salpimentado, es el momento de cortar la bresa y de partir la cabeza de ajos por la mitad. Después tendremos que pelar y cortar en trozos regulares la cebolla, la zanahoria y la chiviría. Una vez realizado, tenemos que limpiar el puerro y cortar a rodajas.
- Cuando la carne esté bien dorada, se debe retirar y dorar la cabeza de ajos junto con el laurel y la pimienta. A continuación, se debe agregar el resto de verduras y continuar pochando.
- Cuando la bresa esté bien pochada, es momento de colocar de nuevo los codillos en la cazuela.
- Acto seguido, debemos mojar con una cerveza Magna San Miguel y dejar evaporar el alcohol antes de cubrir con el caldo de ave.
- Se debe dejar cocinar tapado hasta que la carne esté tierna. El tiempo aproximado es una hora y media o de dos. El fuego en todo momento debe ser suave.
- Cuando el codillo esté tierno, se debe sacar con cuidado. Aprovechando en todo momento la temperatura. El hueso pequeño de los dos que sobresalen. De esta manera, veremos que el codillo ya está hecho.
- Es en este momento cuando debemos colar la salsa y dejar reducir un poco más.
- En una olla con abundante agua y un poco de sal, es momento para cocer las patatitas nuevas hasta que estén tiernas. Una vez cocinadas, es momento de escurrir y dejar reservar.
- Se deben pelar las cebollas con platillos y, a posteriori, dejar cocinar durante 10 minutos. En esta misma sartén es el recipiente que se debe utilizar para agregar las patatas cocidas y las castañas peladas. Además de agregar un poco de salsa a la del codillo para envolver mejor los sabores.
- Una vez la salsa del codillo se encuentre bien reducida, se debe montar la fuente en la que se servirá el codillo.
- En último lugar, es necesario colocar la guarnición en la fuente y disponer de los codillos en el medio, regar con la salsa y asegurar que se sirve bien caliente.
- Este codillo de cerdo a la cerveza Magna de San Miguel presenta una textura y un sabor deliciosos. Una forma única de disfrutar la cerveza Golden Lager en la gastronomía.
Carnes de caza con romesco y texturas de remolacha de Jordi Cruz
La creación de Jordi Cruz, es un plato complejo y lleno de matices, que combina perfectamente con la cerveza Magna de San Miguel. Sus notas tostadas y la tonalidad dorada e intensa son la mejor decisión para maridar esta receta.
Ingredientes
Para la salsa de caza
- 1,5 kg Huesos y recortes de carne de caza
- Una zanahoria
- Dos cebolletas
- Cuatro chalotas
- Un blanco de puerro
- Una ramita de apio
- Dos diente de ajo
- Un DL Vino de oporto
- Un DL Coñac o brandi
- Cuatro litros Agua
- 80 gramos Mantequilla
Para el romesco de remolacha
- 65 gramos almendras tostadas
- 65 gramos avellanas tostadas
- 500 gramos tomate
- 725 gramos remolachas
- Una cebolla
- 25 gramos pasta de ñora
- 25 gramos de ajo
- 100 gramos mantequilla
- 65 ml Vinagre de jerez
- 3,5 ml Aceite de oliva arbequina
- Sal y pimienta negra
Para el puré de remolacha
- 300 gramos remolacha cocida
- Un gramos goma xantana
- C/s de sal
Para la reducción de remolacha y aceita de avellana
- 300 gramos Remolacha roja fresca
- Una nuez mantequilla
- Sal
- 150 gramos de aceite de avellanas
Para el solomillo de caza
- Dos solomillos de jabalí, ciervo o corzo de buen tamaño
- Aceite de oliva arbequina
- Sal y pimienta negra
Preparación
Este plato tiene muchas elaboraciones diferentes, por lo que dividiremos el proceso de trabajo el de acuerdo a cada una de las mismas.
En primer lugar, comenzaremos con la salsa de caza:
- Debemos asar los huesos y los recortes al horno hasta que estén bien tostados.
- A posteriori, tenemos que cortar las verduras bien limpias en forma de dado. Cuando los recortes del horno comiencen a adquirir un tono tostado, es el momento de añadir las verduras y dejarlas cocer hasta que todo el conjunto quede bien asado.
- Ahora es el momento de desglasar en la misma fuente con todos los licores. Debemos ponerlos todos en una misma cazuela y verter en toda la solución agua. Dejamos cocer toda la solución durante seis o siete horas.
- Pasamos por un colador fino y reducimos el fuego de la mantequilla hasta que tenga una textura densa.
Para elaborar el romesco de remolacha, este será el proceso de elaboración que debemos realizar
- En primer lugar, pelar las remolachas, los ajos y la cebolla. Debemos cortar la cebolla y la remolacha a cuartos.
- Después, tenemos que colocar todas las verduras en una fuente con la mantequilla y asar a 180º hasta que la verdura esté cocinada y ligeramente dorada.
- Debemos retirar las pieles asadas a los tomates y triturar todas las verduras asadas con la ñora y los frutos secos. El objetivo es conseguir una pasta fina.
- A continuación, tenemos que añadir el vinagre y el aceite y seguir emulsionando con un túrmix.
- Por último, rectificamos con sal y pimienta y dejamos reservar.
Para elaborar el puré de remolacha
- Licuar las remolachas y reducir el jugo obtenido con la mantequilla hasta 1/4 de su volumen inicial.
- Tenemos que sazonar y mezclar con el aceite de avellana para formar un aceite cortado. A posteriori, debemos dejar reservar.
Para la reducción de remolacha y aceite de avellana:
- Licuar las remolachas y reducir el juego obtenido con la mantequilla hasta 1/4 de su volumen inicial,
- Sazonar y mezclar con el aceite de avellana para formar un aceite cortado y dejar reservar.
Para las pequeñas remolachas:
- En primer lugar, tenemos que limpiar los solomillos y tapar con papel de plástico alimentario.
- Después, debemos dejar reposar las carnes fuera de la nevera hasta que estén a temperatura ambiente.
- Sazonamos las carnes y las aliñamos con aceite de oliva.
- Debemos calentar una sartén a temperatura media alta y asar las carnes por todas sus caras. El color debe ser un dorado homogéneo.
- Una vez asadas, tenemos que dejar reposar cinco minutos en un lugar cálido a 50º y cortar en segmentos de 30 / 40 grados.
Por último, es momento de llegar al proceso del emplatado.
- Tenemos que colocar la carne asada de jabalí en el centro de los platos llanos y cubrirla ligeramente con la salsa de jabalí. Alrededor de las carnes tenemos que colocar unos puntos de puré de remolacha, una cucharada de romesco y unas pequeñas remolachas asadas. Debemos saltearlas al momento con un poco de mantequilla y cortarlas por la mitad.
- En segundo lugar, aliñamos el conjunto con aceite de oliva cortado de avellana y remolacha. Así como unas hojas de remolacha joven. Terminaremos con unas escamas de sal y, acto seguido, lo serviremos sin demora.
- Y para acompañar esta receta, te recomendamos una cerveza Golden Lager como Magna de San Miguel, ¡la mejor opción para disfrutar de su sabor al máximo!
Fuente: Mahou San Miguel
