Excelencias Gourmet y el bar-restaurante privado St. Pauli le sugieren un delicioso postre.
Ingredientes:
Tomates bombita 4 (pequeños)
Azúcar blanca 116 gramos
Ramita de canela
Corteza de un limón o naranja
Licor Triple C
Pisca de sal
Elaboración:
Se lavan bien los tomates y se cortan en forma de cruz sin llegar a cortarlo completamente. Se pone a hervir en un recipiente con agua y se le añade la ramita de canela. Cuando el agua empieza a hervir se introducen los tomates durante 3 0 5 minutos. Se retiran, se dejan refrescar y se le retira la piel por la incisión que se le hizo anteriormente, luego se le retiran las semillas y se vuelven a introducir en el agua donde se habían colocado anteriormente.
Se vuelve a poner al fuego, se le añade la cáscara de la corteza de limón o naranja y se cocina hasta que reduzca ¼ del agua, luego se le agrega el azúcar, la pisca de sal y se continúa cocinando hasta que se convierta en almíbar y el tomate adquiera una tonalidad cristalina.
Se retiran los tomates del fuego, luego que se enfríen se le añade el licor Triple C para perfumar la almíbar.
Para las tejas de queso:
En una plancha o un sartén previamente calentado se pone una lasca de queso cortada finamente, preferentemente de pasta semidura. Cuando el queso comienza a gratinar y termina el proceso con una espátula de metal se levanta la teja y se vira para que termine el proceso de cocción. Se deja refrescar hasta que pase al estado sólido y crujiente.
Por último se sirve el dulce de tomate y se adorna con la teja de queso frito.
