Genios de los Fogones de Europa: Pierre Gagnaire

Creado: Lun, 26/08/2019 - 00:08
Autor:
Credito
Enric Ribera Gabandé
Categoría
 Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire nació en Apinac, Francia, en 1950. Hijo de propietarios de restaurantes, comenzó su carrera como aprendiz, estudiando los fundamentos de la cocina tradicional en Lyon. En 1974, el joven chef descubrió el mundo de la cocina creativa cuando trabajaba con el chef Alain Sendernes en Lucas Carton, París. Fue el comienzo de una nueva era y una nueva forma de ver los alimentos para Gagnaire.

Después de dos años de deambular por los cinco contientes, particularmente por el Nuevo Mundo, Gagnaire regresó a su restaurante familiar, Le Clos Fleury, cerca de Saint Etienne y se hizo cargo de la cocina. Era 1976 ganó su primera estrella Michelin. Más tarde, en 1981, decidió abrir su primer restaurante en Saint Etienne, consiguiendo, con el paso del tiempo, dos estrellas Michelin. Inauguró el segundo restaurante en 1992 y pronto consiguió tres estrellas Michelin por su cocina de autor. Pero los restaurantes de Saint Etienne no estaban destinados al éxito final; en 1996, Gagnaire se declaró en bancarrota y se fue de Saint Etienne a París.

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Plato de Pierre Gagnaire.
 

Con el apoyo de algunos amigos, el chef francés emprendió en 1996 el proyecto de un nuevo restaurante en París, Pierre Gagnaire, y en dos años recuperó su estatus de tres estrellas. Desde entonces, ha abierto varios restaurantes en todo el mundo, en ciudades como Londres, Tokio, Hong Kong, Seúl, Dubai y en Las Vegas, siendo respetado por su capacidad para mantener estándares impecables en sus diferentes restaurantes repartidos por todo el mundo.

Sin embargo, Pierre no ha ganado solo el aprecio por parte del mundo culinario por ser un brillante restaurador. Ha sido uno de los primeros chefs que adoptó la idea de la cocina como arte: como pintor, marca sus "eras" culinarias por plato y año. La evolución constante ha permitido al chef mantenerse en la vanguardia de la escena culinaria internacional y seguir siendo relevante en un mundo en constante cambio.

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Plato de Pierre Gagnaire.
 

La colaboración de Gagnaire con el químico y profesor francés Hervé This (padre fundador de la gastronomía molecular) ha llevado al chef a grandes alturas y ha editado dos libros de cocina: La Cuisine c'est de l'Amour de l'Art, de la Technique, publicado en 2006 y Alchimistes au Fourneaux en 2007. Otros libros de Gagnaire son Sucre-Sale (2002) y Lucide & Ludique (2007).

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