Transformación digital en el sector de la restauración al descubierto

Creado: Mié, 21/11/2018 - 21:37
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El "Estudio Digitalización Sector Restauración. Percepciones y actitudes ante la transformación digital. Agenda de Innovación e Inversión 2018", elaborado por el Basque Culinary Center y TechFood Consult, destaca que un 83% de los participantes considera la tecnología importante para su negocio. Marcas de Restauración, HIP (Horeca Professional Expo) y Diego Coquillat colaboraron a su vez con la investigación.

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Del estudio sobre la transformación digital en el sector de la restauración formaron parte dueños, gerentes y responsables de negocios de restauración de diversa tipología -desde restaurantes de servicio completo a restaurantes de servicio rápido, y tanto restaurantes individuales como grupos independientes y franquicias.

Según el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, "la transformación digital ha generado una nueva revolución industrial que está afectando también a la restauración y a la gastronomía. Sin duda, esta "cuarta revolución industrial" ha llegado para quedarse y el sector gastronómico debe sumarse a ella. El objetivo de este estudio es el de facilitar y catalizar este proceso de adaptación progresivo y para ello, detectar la realidad del sector de la restauración y conocer su visión de futuro se vuelve imprescindible".

Por su parte Beatriz Romanos, fundadora de TechFood Consult y directora del proyecto agregó que, "la digitalización, aplicada a toda la cadena de valor de un negocio de restauración, es una oportunidad para alcanzar los objetivos estratégicos de forma más eficiente y de ganar la capacidad de adaptarse a ese nuevo tipo de cliente más exigente y menos leal, y de anticipar a las tendencias cambiantes. Lograrlo no es solo una cuestión de añadir aparatos o tecnologías, sino de entender el beneficio e impacto en el negocio, y que cada tipo de negocio seleccione aquello que se adapta mejor a su situación y objetivos".

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Transformación digital en el sector de la restauración

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El sector de la restauración y la gastronomía no se encuentran ajenos a las transformación que las tecnologías y la digitalización traen consigo a todos los ámbitos de la sociedad moderna. Por ende la investigación por un lado dibuja una fotografía actual del impacto de la digitalización en la industria de la restauración, y por otro, devela su visión de futuro.

La forma de aprovisionarse, de procesar y conservar los alimentos, de gestionar las cuentas, de rentabilizar los negocios, de tomar decisiones y de crear experiencias innovadoras y atractivas para los comensales, ya están ligadas a herramientas de base tecnológica. Con ellos se ha producido un cambio en todos los procesos tanto internos como de cara a los clientes en el universo Horeca y gastronómico.

Tal y como apunta el estudio, el incremento en el número de operadores crea una mayor competencia, que a su vez, genera un cliente más exigente y menos leal. Como consecuencia, la fidelización y la interacción con los clientes, se convierte en una de las mayores preocupaciones del sector. Así mismo, el estudio identifica la formación en habilidades digitales de los empleados como otro de los retos actuales.

Hay, por otra parte, una mayor preocupación por la mejora de la rentabilidad y por ajustar costes. A futuro, más allá del corto plazo, ya son los sistemas de predicción de demanda, procesos, procedimientos, sistema de toma de decisiones, análisis de negocio, donde se buscan mejores prácticas y en los que la digitalización será clave para la mejora de los mismos. 

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Transformación digital: Cambios a implementar

La mitad de los restauradores afirma que tienen previsto aumentar su inversión en tecnología el próximo año. A corto plazo el séctor prevé invertir en las siguientes soluciones:

  •  El pago con móvil –está presente en el 50% de los establecimientos, y el 40% planea implantarlo a corto plazo-
  • El TPV (terminal punto de venta).
  • Plataformas de recetas y escandallos.
  • Soluciones para inventario, publicidad y promoción online.
  • Sistemas de fidelización.
  • Análisis de negocio.
  • Gestión del desperdicio.
  • Sistemas para gestionar presupuestos y toma de comandas.

Hay que destacar que contar con una app propia es una de las soluciones más deseadas por un tipo de restauración y, sin embargo, la menos atractiva para otra.

Preguntados por las soluciones tecnológicas para el futuro, los restauradores se decantan por herramientas para:

  • Conocer mejor al cliente y mejorar así la experiencia del comensal.
  • Tecnologías que les permitan diagnosticar los problemas del restaurante y ofrezcan soluciones.
  • Soluciones para predecir la demanda y las tendencias de consumo.

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