Inés Páez, mejor conocida como Chef Tita, y popular por su trabajo como embajadora de la nueva cocina dominicana, fue la invitada especial a un nuevo encuentro de CNDEscucha, el espacio digital de Caribbean News Digital.
Este programa que dirige José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, permitió acercarse al trabajo de esta cocinera, una amante del kilometro cero en la gastronomía y una gran representante de la cocina de su país.
Es jueza del programa Master Chef en República Dominicana, primer Master Chef que se hace en el Caribe, y explica que ha sido una experiencia maravillosa para ella como cocinera. El programa empezó hace tres años y desde ese momento no ha dejado de grabar, comentó.
Detalló, desde su opinión, la importancia en la gastronomía del kilometro cero. Indicó que en República Dominicana fueron pioneros en esa parte al trabajar. Trabajan a partir de un levantamiento para identificar con cuales productores podrían colaborar para generar un impacto. Realizaron inicialmente un viaje de investigación gastronómica, y de ahí identificaron productos de mayor importancia para su propuesta gastronómica.
Son ya 15 años trabajo con esos productores, destacó, trabajan con ellos en la compra directa sin intermediaros para su restaurante, van al lugar, hacen levantamientos y trabajan con ellos con productos determinados.
Sobre los platos que considera representativos de la cocina dominicana, señaló como primero al sancocho, “número uno, de más historia”. Contó que el sancocho de siete carnes lleva cerdo, pollo, carne de res, chivo, ahumados, conejos… “esa mezcla de carnes y raíces crea un plato muy autentico, muy de los dominicanos”, afirmó.
Entre los otros que considera identificativos de la cocina dominicana resaltó la Bandera dominicana, plato con arroz habichuela, ensalada, carne estofada, plátano maduro, tostones, aguacate; así como al pescado con coco, y el chivo estofado.
“Pienso que es importante conocer el origen, de dónde venimos, nunca olvidarnos de nuestras raíces, de esas técnicas también ancestrales, de esos productos que nos representan como dominicanos”, expresó.
Considera que la gastronomía del Caribe tiene muchos productos, de mucha calidad, y productos muy sabrosos, y que la hace distintiva la mezcla de culturas, la influencia española, de los primeros pobladores. “Creo que los ingredientes, guisos, cocciones largas, hacen que nuestra cultura gastronómica sea muy rica y muy fresca también. Bastante distintiva por el sabor y mezcla de ingredientes”.
