Consciente de la importancia y de la influencia que el Pan tiene en la cultura gastronómica y en la restauración, la Cumbre Gastronómica Internacional Madridfusión (25 a 27 de enero Palacio Municipal de Congresos) ha querido rendirle este año un merecido homenaje con la creación de su Pan Oficial.
La empresa Berlys ha sido elegida para el diseño y elaboración de este Pan, denominado FusiónBread, que ha sido presentado hoy por el chef Ramón Freixa, en el marco de DulceFusión.
Madridfusión es uno de los foros gastronómicos más prestigiosos del mundo, cuyo principal
objetivo es la información, investigación y divulgación de la cultura gastronómica nacional e
internacional y de todos los elementos que la componen: tendencias, profesionales,
elaboraciones, alimentos… Y, de entre éstos últimos, el Pan siempre estuvo presente de una
forma significativa desde su primera edición a través de la empresa Berlys, que también
convoca todos los años el Concurso Berlys de Bocadillos de Autor.
Berlys es uno de los más importantes grupos alimentarios españoles especializado en la
producción y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería, bollería y
pastelería. Fundado en 1994, en la actualidad cuenta con una cuota de mercado superior al
25%. Berlys es el principal exponente de la panadería moderna, porque sabe conjugar
sabiamente en todos sus procesos de producción, la aplicación de la tecnología alimentaria
más avanzada, con el respeto por lo genuino, por las fórmulas tradicionales para elaborar el
pan como siempre se ha hecho.
Desde que Berlys fuera seleccionada por madridfusión para la creación y elaboración de
su Pan Oficial, sus investigadores y técnicos han trabajado para dar forma al pan ideal que ha
de representar todos los valores, objetivos, imagen y prestigio que madridfusión ha
cosechado durante sus 9 ediciones, dando como resultado el pan FusiónBread. Un pan en el
que se “fusionan” las propiedades de sus especiales materias primas y una elaboración
artesanal, con las técnicas más avanzadas de la aplicación del frío.
Ramón Freixa, hijo y nieto de panaderos
Por su estrecha relación y pasión por este milenario alimento, el chef Ramón Freixa (Ramón
Freixa Madrid), hijo y nieto de panaderos, actuó de maestro de ceremonias para hacer la
presentación oficial de FusionBread ante un nutrido grupo de asistentes que abarrotaban la
Sala Polivalente del Palacio Municipal de Congresos.
Según explicó Freixa “FusiónBread es un pan elaborado a base de materias primas
especialmente seleccionadas. Como es el caso de los dos tipos de harina de su composición.
La primera conseguida a partir de trigo cultivado en el norte de España, molido en ruedas de
piedra a fin de conseguir un sabor y un aroma inigualable, que se mezcla con harina integral
de trigo Kamut. Ésta es la variedad de trigo puro (no híbrido) más antigua que se conoce y
que ya era cultivado en el antiguo Egipto”.
El Kamut es un trigo único, muy valorado por sus efectos beneficiosos para la salud. Es
antioxidante y rico en aminoácidos, minerales y vitaminas E y B en un 30% más que el trigo
común. Por lo que es un gran aliado contra el colesterol y los problemas cardiovasculares,
produce menos alergias y es muy digestible.
Otros ingredientes de este Pan son su levadura totalmente natural, procedente de un polish francés de las Landas, originario de una cepa cultivada por maestros artesanos panaderos desde 1943. Y su sal marina, originaria de las salinas de la isla de Ibiza, una sal muy apreciada y valorada desde el Imperio Romano.
En cuanto a su elaboración Freixa aseguró que “debido a su esmerado amasado y
formado y por sus tres lentas fermentaciones, el proceso se prolonga hasta en cuatro días. Un
pan que se elabora como los de antes”. Su cocción, que se realiza en horno de piedra,
también es suave y lenta.
“El resultado -afirmó el chef- es un pan redondo, como los de antaño, de
aproximadamente 1 kilogramo de peso. Con un acentuado sabor a pan de siempre, un tanto
ácido, que perdura en el paladar. La miga es jugosa y apetecible, y la corteza es gruesa,
dorada y enharinada, muy crujiente y con unos cortes poco pronunciados.
Además FusiónBread es un pan que se distingue, que viene marcado con un sello a modo de las antiguas pintaderas de los hornos comunales, además de ser numerado. Un pan de calidad
para los restauradores que quieran distinguirse, ya que es fiel reflejo de las últimas
tendencias en cuanto al servicio de pan en la mesa”.
FusiónBread y el Carrito del Pan de Berlys
El diseño y la presentación de FusiónBread, fue el escenario perfecto para que la empresa
Berlys mostrara en madridfusión su nuevo concepto de Carrito del Pan Berlys. Un
equipamiento de diseño italiano, con una base muy parecida a la que se utiliza para el Carrito
de los Postres, pero con distinta distribución. Ideal para la sala de los restaurantes a la hora
del servicio del pan.
Diez de estos Carritos del Pan Berlys, empujados por azafatas, estaban en continuo
movimiento ofreciendo degustaciones durante los tres días de la Cumbre Gastronómica. Como
colofón a la presentación de FusionBread, se sorteó entre todos los asistentes un Carrito con
todo su utillaje especialmente diseñado para tal fin y de las mejores calidades. El premio
recayó en Antonio Palacios Granero, del Hotel Riviera de Córdoba.
FusiónBread en la Restauración
Berlys es la empresa de panadería moderna que en la actualidad diseña, produce y
comercializa una mayor variedad de panes dirigidos especialmente a la hostelería y la
restauración.
Prueba de ello es la gran aceptación de sus gamas, como sus panes de ración
individual Restauración Gourmet, con una veintena de variedades de distintos formatos y
composiciones.
O la más reciente de los Piccolinos, formada por una selección de minipanecillos ideales para catering y celebraciones especiales. Variedades que son sólo un ejemplo de la capacidad de Berlys por seguir las tendencias más actuales de la panadería en restauración.
Una empresa que mantiene contacto directo y estrecho con reconocidos chefs de todo el país para conocer de primera mano sus inquietudes, sus sugerencias y sus ideas en este capítulo tan importante como es el pan en la restauración.
Y del análisis de estas opiniones, y del trabajo y esfuerzo de sus técnicos e investigadores
ha surgido FusiónBread que no dejará indiferente al restaurador que quiera distinguirse. El
Pan Oficial de madridfusión tiene formato tradicional, pero innovador en el servicio de mesa,
ya que se puede servir en forma de rebanadas. Igualmente su aspecto espectacular, con su
marchamo de calidad, es ideal para ser el centro de atracción de los bodegones y carritos del
pan.
Sin olvidar, lo más importante, un pan que siempre estará en su punto, recién hecho,
como el cliente demanda y valora, gracias a que puede ser terminado en el restaurante, tras
un tiempo de horneado, para su degustación en su mejor momento de consumo.
Más información:
Fiori Calvo
Comunicación
comunicacion@berlys.es
Departamento de Marketing
BERLYS ALIMENTACIÓN, SAu
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