INGREDIENTES:
4 oz de filete de salmón fresco
Sal y pimienta
3 oz de aceite de oliva
3 langostinos jumbo
4 oz de Panko
6 tomates cherry
1 diente de ajo picado
1/2 cdta. de orégano fresco picado
Pesto de arúgula:
2 oz de crema de batir
1 oz de arúgula
1 oz de aceite de oliva
2 oz de pasta cocida tipo tallarines
5 hojitas de menta
PREPARACIÓN: Sazonar el filete de salmón con sal y pimienta al gusto. En una sartén a fuego medio, calentar 1 oz de aceite de oliva y dorar el salmón aprox. 3 minutos de cada lado o hasta que esté cocido. Reservar. Sazonar los langostinos y pasar por el panko, cubriéndolos por todos lados. En la misma sartén donde se cocinó el salmón, calentar 2 oz de aceite de oliva y freír los langostinos apanados, cocinar hasta que estén dorados y cocidos. Reservar.
Mezclar los tomates cherry con el aceite de oliva y el orégano. Llevar al horno por 10 minutos a 350°C (175°F) o hasta que estén brillantes. Retirar. Licuar la arugula con el aceite de oliva y mezclar con la crema de batir, cocinar por 3 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
En el plato de servir, colocar el salmón, los tomates cherry confitados y los langostinos apanados, de forma decorativa, al lado verter el pesto de arúgula y acompañar con la pasta cocida. Decorar con las hojas de menta. ¡Bon appetit!
