Armonías con cervezas en El Casino de Madrid

Creado: Vie, 03/01/2014 - 12:06
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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la real Academia de Gastronomía de España
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Armonías con cervezas en El Casino de Madrid

En el Casino de Madrid, con una serie de técnicos y expertos y varios sumilleres y especialistas en catas, tuvo lugar una primera armonía de los diferentes tipos de cerveza con platos preparados por Paco Roncero y su brigada.

Se mantuvo la existencia de los 10 tipos de cerveza, quizás con alguna modificación en la nomenclatura: suave refrescante; suave ligera; suave equilibrada; suave amarga; intensa ligera; intensa amarga; intensa amarga madura; intensa amarga profunda; negra; y sin alcohol.

En principio, los diferentes tipos de cerveza coincidirían con los diferentes momentos de la comida: aperitivo en la barra de productos simples; aperitivo en la mesa; mariscos; pescados sencillos; pescados en salsa; carnes blancas; carnes guisadas; carnes rojas y caza; quesos; y postres, chocolate y caramelo.

Con los aperitivos (oreo de aceituna negra y crema doble; kikos con guacamole; huevos fritos con patatas; filipino de chocolate y foie; tortilla de camarones) probamos una Mahou Premium Light, la San Miguel Fresca y la Mahou Clásica.

Los aperitivos más sencillos son ideales con la San Miguel Fresca y los otros, en principio, con la Mahou Clásica.

Las armonías fueron preparadas por Paco Roncero con unas muestras enviadas por la casa Mahou, que incluyen, tanto las conocidas de Mahou como las San Miguel y Alhambra.

El marisco consistió en una navaja con limón, coco y jengibre, combinada con la Alhambra Especial.

Pescado sencillo, una merluza con crema de vainas, combinada con la Mahou Clásica.

Los pescados con salsa, un fantástico lenguado a la meunier, con la Selecta 15 de San Miguel.

El plato de carne blanca, tian de cordero, con San Miguel 1516.

Carne guisada, un estupendo tournedo de rabo de toro con foie-gras y col, con Mahou 5 Estrellas.

El pichón gelee-cru manzana al casis con Alhambra Reserva 1925.

Por último, raíces de chocolate, con la Mahou Negra.

Se trata de una primera experiencia para tratar de establecer una tipología de las cervezas y situar las cervezas en la gastronomía del S. XXI.

La idea es que se incorpore como ingrediente en algunos platos y, también, preparar elaboraciones que combinen bien con los diferentes tipos de cervezas.

Además de las marcas más conocidas como Mahou o Cruzcampo (Gran Reserva), últimamente están apareciendo un número considerable de cervezas artesanales.

En el fondo, se está produciendo un fenómeno parecido al de los vinos, quizás por razones de la crisis económica.

Lo importante es saber que, a veces, es preferible comer con una buena cerveza que con un vino regular.

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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la real Academia de Gastronomía de España