Valladolid, Ribera del Duero, y uno de sus más apasionados representantes concluyeron las presentaciones de la segunda jornada del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet que por estos días sesiona en El Laguito, La Habana, Cuba. Julio Valles, Presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León condujo una degustación de vinos Protos haciendo las delicias de todos los presentes.
Antes de iniciar su conferencia, e inspirado por las presentaciones que han removido mentes e identidades en el evento, el catedrático lanzó una propuesta muy interesante: "Convido a crear una Tapa Criolla de Excelencias con casabe como base. Este producto indígena me enamoró desde que lo conocí. Crearla sería una buena conclusión de este VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, y todo lo que hemos aprendido".
Ya dando comienzo a su ponencia, y luego de un ilustrativo recorrido por las regiones vitivinícolas de dicha Comunidad Autónoma histórica y cultural del noroccidente de España, tan cercana al Duero, con toda la riqueza enológica que esto implica, Valles compartió criterios sobre las tendencias actuales de consumo del vino, enfatizando que más que términos complejos, especializados, intelectuales, lo esencial es disfrutarlo y, para ello, nada mejor que sentirlo cercano, apetecible, incluso entendible. "El vino nos gusta o no nos gusta, es bueno o no. Por supuesto que para sommeliers y profesionales del sector lleva otras especificidades, pero para la más común de las personas lo esencial es disfrutar", comentó.
Con estos elementos el público comenzó su degustación del Protos Roble 2016. Perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero, una de las más bien avenidas de la península ibérica, este caldo ilustró por qué España sigue siendo un punto de referencia indiscutible cuando de vinos de alta calidad se trata. Confeccionado con 100% Tinta del País (como se le conoce en esta área a la cepa Tempranillo), una crianza de 6 meses en roble Americano y 6 meses en botella, el producto sedujo a cada asistente al Seminario.
Sus tonos rojizos, vigorosos, jóvenes, combinados con una nariz expresiva, marcada frutosidad y deliciosas huellas del paso por madera anticiparon un sabor intenso, gustoso, que convidaba a más en cada trago. La Tapa, protagonista de este VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, armonizó estupendamente con el fermentado. Paté de hígado de conejo con frutos secos, huevos de codorniz, salsa pesto y base panadera calaron como un guante después del primer sorbo. El Restaurante Rejoneo fue autor de la delicia.
Y así corrió la tarde. La experticia del señor Valles, su cercanía y apasionamiento a propósito de esta Región y sus históricas viñas fueron, sin duda, uno de los grandes momentos que ha tenido el Seminario. El ponente no vaciló en reiterar un pensamiento: no importa tanto buscar el súper maridaje, como permitirse descubrir nuevos productos y apetencias. Apreciar un vino es un hecho muy personal, subjetivo, y no por ello nos debe limitar.
Protos significa en griego “primero”, nombre estupendo para la bodega que inició la elaboración de vinos en la Ribera. Y si de su línea Roble, disfrutada en la tarde de ayer en La Habana, se trata, seguro mucho que conquistará.
Puede obtener toda la información sobre el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
Síganos a través de nuestras Redes Sociales: Facebook, Twitter, Instragram mediante los hashtags:
#ExcelenciasGourmet
#SeminarioGourmet
#Excelencias20
#TapasyCoctelesenLaHabana
Recomendamos la descarga de la App Guía Excelencias Cuba 2018 disponible en Google Play, App Store y para Windows, para que obtenga toda la información que necesita para vivir la experiencia y sentir Cuba en la piel.
