Opinión
Oct 23, 2015
Alain Chapel fue su maestro espiritual. Se fijó en él. Comenzó a trabajar a los 16 años en su tierra natal, la Provenza. La inspiración del mar Mediterráneo y la cocina provenzal le llenaron el…
Oct 08, 2015
Si alguien tiene dudas sobre la polémica de si aportan algo positivo las técnicas de laboratorio en la cocina, hay que remitirles a las declaraciones que ha hecho Gregorio Varela, catedrático de…
Sep 29, 2015
Luigi Pedrini llegó a Cuba hace casi 40 años, con los deseos a cuestas, con la casta de un visionario pura raza que de solo echar una ojeada sabe dónde encontrar y qué hacer para triunfar. Un…
Sep 23, 2015
Guanajuato celebra, a lo largo de todo este año, un intenso programa de actividades con motivo de su nominación como Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. Hace pocas fechas tuve la…
Sep 13, 2015
La Universidad Autónoma de Baja California, con sede en la ciudad de Mexicali y cuyo rector es Felipe Cuamea Velázquez, ha instaurado la Cátedra de Enología y Gastronomía María Isabel Mijares y…
Jul 12, 2015
El siglo XXI está simbolizando la consolidación del diálogo entre cocineros y científicos en todo el mundo, y se hace cada vez más necesario organizar todas estas iniciativas y avanzar en la…
Jul 12, 2015
En 2009, hace ya seis años, se constituyó, en el Salón de los Carteles de la Real Maestranza de Caballería de Sevilla, la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que tengo el honor de presidir en mi…
Jun 29, 2015
Hay establecimientos hosteleros que representan tanto a una ciudad como puede hacerlo una iglesia, una plaza o un monumento característico. Uno de ellos es, en lo que hace referencia a Madrid, la…