Información complementaria
Creo que paralelamente a la capacidad instalada en el área de servicio; con el objetivo de mejorar la calidad en servicio es indispensable considerar también el área de cocina, para lo cual usualmente se manejan los siguientes porcentajes:
Restaurante Especialidad:
Servicio: 50% Cocina 50%
Restaurante Internacional:
Servicio: 60% Cocina 40%
Cafetería: Servicio: 70% Cocina 30%
Saludos