Concurso Cocinero del Año (CCA) comenzó su andadura en Barcelona, en el marco de Alimentaria 2004, presidido por el chef tres estrellas Michelin Martin Berasategui y vicepresidido por el chef dos estrellas Michelin Jordi Cruz. Un concurso que tiene como principal objetivo promocionar y prestigiar la profesión de los cocineros, además de descubrir nuevos talentos, a través de un evento de ámbito nacional dirigido a profesionales que estén trabajando en España y que tengan una edad mínima de 23 años.
El balance de estos años de recorrido hace pensar en un evento totalmente consolidado que se ha ganado el respeto de la profesión por su seriedad y completa transparencia; ha evolucionado hasta convertirse en un evento abierto a todo el sector; y ha conseguido una repercusión mediática que incide directa y muy positivamente en todos aquellos chefs que han participado en alguna de las semifinales.
Sin lugar a dudas, Concurso Cocinero del Año es el concurso de chefs por excelencia en nuestro país. Actual, fresco y veraz, constituye el concurso de referencia obligada y su podio supone un verdadero reconocimiento gastronómico a nivel nacional e internacional.
Como novedad para esta VI edición se realizarán cuatro semifinales y se escogerá a dos finalistas de cada una de ellas, que competirán en la Gran Final en la que sólo quedará uno: el Cocinero del Año. Hoy se ha celebrado la segunda semifinal y se han sumado dos nombres a la lista de finalistas. El primer premio ha sido para Raúl Resino Olivares y el segundo premio para Óscar Rodríguez Edroso.
Una semifinal que ha sido una demostración de talento y autenticidad. Lo mejor de la gastronomía de Aragón, Baleares, Catalunya y Comunidad Valenciana en 8 menús.
En un ambiente cargado de alta cocina y expresión artística han ido saliendo de la sala del jurado los ocho menús compuestos de entrante, plato principal y postre, con los que los ocho cocineros participantes han intentado llegar a lo más alto, conquistar los paladares de los miembros del jurado y alzarse con uno de los codiciados puestos en la Gran Final. Una vez más, dicho jurado ha tenido una difícil tarea debido al alto nivel gastronómico presente en esta semifinal.
Una segunda semifinal que ha destacado por la personalidad y fuerza de los menús presentados, que han elaborado en las cinco intensas horas de las que disponen. Un gran esfuerzo de muchos meses de preparación que ha culminado hoy en las cocinas de la Escola d´Hotelería CETT de Barcelona, con esta batalla gastronómica de primer nivel en la que el jurado ha dado su veredicto. Los dos cocineros que pasan a competir por alzarse con el título de Cocinero del Año son: Raúl Resino Olivares (Rest.Raúl Resino, Benicarló, Castellón) que ha quedado en primera posición; y Óscar Rodríguez Edroso (Rest. Hotel Los Jardines del Plaza, Borja, Zaragoza), que ha quedado segundo.
La enérgica actividad en las cocinas del CETT dio comienzo a las 8:30 de la mañana cuando los cocineros han empezado a entrar de uno en uno acompañados de sus ayudantes a intervalos de 15 minutos, tomando posesión de su espacio y preparados para cinco horas de trabajo bajo la atenta mirada de Jaime Castellón, Director Técnico de Concurso Cocinero del Año, así como de dos miembros del jurado técnico:Dani López (Profesor de cocina del CETT) y Óscar Teixidó (Profesor y coordinador de cocina del CETT).
Cuando termina este tiempo comienza el pase de menús hacia la sala del jurado de degustación, que en esta ocasión ha estado compuesto por:Oriol Castro (Rte. Disfrutar, Barcelona), Rafa Morales (Grupo Rías de Galicia), Susi Díaz (Rte. La Finca, 1* Michelin, Elche, Alicante), Víctor Rodrigo (Rte. Samsha, Valencia, Ganador de la IV edición de CCA), Joaquín Baeza (Rte. Baeza&Rufete, Alicante, Ganador de la V edición de CCA) y Nan Ferreres (Directora de la Escuela de Hostelería CETT).
El primer premio ha sido para el menú del castellonense Raúl Resino.
Raúl Resino Olivares (Rte. Raúl Resino, Benicarló, Castellón)
Nació hace 36 años en Madrid y su inmersión en la profesión la comenzó trabajando y realizando stages en Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Zuberoa, Koldo Royo y en el restaurante Suzaku, en Tokio. Su primer trabajo fue de friegaplatos y aprendiz de camarero, pero el primer día que pisó una cocina tuvo muy clara su vocación. Realizó el servicio militar en cocina y pasó por varios restaurantes de Madrid y Castellón. Su primer contacto con la alta cocina fue en el Hotel de la Gavina 5 estrellas Gran Luxe. También ha pasado por el restaurante El Olivo del hotel La Residencia de Deia, como chef ejecutivo en el Hotel Can Simoneta en Canyamel, como jefe de cocina en el restaurante japonés Suzaku, de Mallorca y en el restaurante Satyricon, también en Mallorca. En la actualidad trabaja en su restaurante propio, con el que lleva más de un año, en Benicarlón.
Ha sido ganador del Anzuelo de Oro en un concurso de From y Cepesca, ganador también del Concurso de Cocina en Vivo con AOVE D.O. Priego de Córdoba 2011; ganador del tercer puesto en el Concurso del Langostino de Vinarós 2011 y del tercer puesto en una de las semifinales de CCA 2011.
De su participación en Concurso Cocinero del Año espera estar orgulloso del trabajo realizado y cumplir el sueño de clasificarse para la final.
Nombre del ayudante: Álvaro Castillón Linares
El menú con el que conquistó al jurado fue, de entrante: Ostra crionizada en cava y lima con puré de mango; de plato principal: Lubina en AOVE con aromas del Mediterráneo, sobre puré de raíz de perejil y vegetales; y como postre: Naranja de chocolate blanco caída del árbol.
El segundo premio ha sido para el menú de un bilbaíno afincado en Zaragoza, Óscar Rodríguez Edroso.
Óscar Rodríguez Edroso (Rte. Hotel Los Jardines del Plaza, Borja, Zaragoza)
Nació hace 40 años en Bilbao. Realizó sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Galdakao-Bizkaia y complementando su formación con stages en restaurantes como Andramari y Zaranda. También ha impartido numerosos cursos en escuelas o restaurantes.
Su primer trabajo fue de jefe de cocina con tan sólo 17 años en un restaurante de Castellón, zona por la que estuvo diez años especializándose en banquetes. Posteriormente a esto regresó a Zaragoza para seguir con los banquetes y montar su propio hotel, el segundo del que es propietario.
Ha participado en numerosos certámenes gastronómicos, siendo finalista del X Certamen de Cocina y Repostería de Aragón y tercer clasificado en la siguiente edición del mismo concurso. También ha resultado finalista en el X y el XI Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinarós. Así como ha resultado vencedor del XII Concurso Nacional de Cocina con Morcilla de Sotopalacios, del III Concurso de cocina MAC-GASTROTUR, Granada; del VI Concurso de Cocina con Ajo Morado de las Pedroñeras o del Concurso Nacional de Bacalao de Islandia.
De su participación en Concurso Cocinero del Año espera ganar y que eso simbolice un reconocimiento a su trayectoria y esfuerzo.
Nombre del ayudante: Jose Miguel Sánchez Zampaña.
Su menú ha sido, de entrante: Fideos de guisantes, borrajas, hierbabuena y lima-milhojas de nabo, vieiras y panceta- jugo de cochinillo; de plato principal: Lechecillas de cordero IGP Aragón, dal de lentejas, esferas de yogurt, sésamo y puré de ajos asados; y como postre: Maíz- zanahoria-albahaca, thai-gengibre y lima.
Entrega de premios
El primer clasificado ha sido Raúl Resino Olivares (Rte. Raúl Resino, Benicarló, Castellón) y le ha entregado el premio Jordi Cruz (Vicepresidente de Concurso Cocinero del Año, Primer ganador de Concurso Cocinero del Año, rest. Abac, 2* Michelín, rest. L'Angle, 1* Michelín), y Susi Díaz (Rte. La Finca, 1* Michelin, Elche, Alicante). Y el segundo clasificado ha sido Óscar Rodríguez Edroso al que le ha sido entregado el premio por Oriol Castro (Rte. Disfrutar, Barcelona), Rafa Morales (Grupo Rías de Galicia),y Philippe Regol (crítico gastronómico).
GM Cash, uno de nuestros patrocinadores principales, ha entregado al primer clasificado, Raúl Resino Olivares y al segundo clasificado Óscar Rodríguez Edroso, un vale de compra de la mano de Beatriz Saro (Directora de Marketing de GM Cash).
Ecolab ha entregado un premio a la “Mejor presentación e Innovación” a Raúl Resino Olivares de la mano de David Salmerón.
Mariscos D´Agustin ha entregado el premio a “Mejor receta con productos del mar” a Raúl Resino Olivares de la mano de Manolo González.
Premios a los Restaurantes con toque especial
Hoy se ha presentado la segunda entrega de la guía “Restaurantes con Toque Especial 2014-2016”. Esta guía pretende dar un reconocimiento a la hostelería cotidiana de nuestro país, y es por este motivo que no está confeccionada a partir de la opinión de reconocidos expertos o críticos gastronómicos. Esta guía está hecha a partir de las opiniones y las experiencias de nuestros concursantes de la VI edición de Concurso Cocinero del Año. Porque ¿quién mejor que nuestros aguerridos concursantes para seleccionar y recomendar los mejores establecimientos de hostelería y restauración? De entre todos los establecimientos “especiales” para ellos han seleccionado diez, sus favoritos entre todos, a los que hoy hemos querido dar un reconocimiento. En esta ocasi&oacu te;n, pertenecientes a las comunidades de Aragón, Baleares, Catalunya y Comunidad Valenciana. Dichos restaurantes son: Dop (Barcelona) y TK (Alicante), en la categoría de restaurante de menú del día. L'illa (Alcossebre, Castellón) en la categoría de asador. Como restaurantes de comida marinera Es ventall (Sant Antoni de Portmany, Eivissa), y El Mirador (Alcossebre, Castellón). En la categoría de restaurantes de comida tradicional han seleccionado a L'Antic Casino (Cardedeu, Barcelona) y en la de cocina internacional a Shoko (Barcelona) y Koku Kitchen (Barcelona). La guía que ha sido editada y repartida entre los asistentes, pretende alcanzar, al final de la edición los 1.000 establecimientos con “Toque Especial” para disfrutar. Su página web estar&aacut e; operativa en el mes de abril con la intención de ofrecer gastronomía al alcance de todos y con el mejor criterio al alcance de un sólo click.
Nuestros patrocinadores, las mejores marcas.
Esta VI Edición de Concurso Cocinero del Año y II edición de Concurso Camarero del Año es posible gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la hostelería y la restauración. Esta sexta edición cuenta con Alimentaria como patrocinador fundador. Como patrocinadores principales: GM Cash, Ecolab, Coca-Cola, Manitowoc-Convotherm, Bonduelle y Mariscos D´Agustin. Como patrocinadores preferentes contamos con: Grupo Mahou San Miguel, Solán de Cabras, Cafés Novell, Duni, Tres Claveles, Velilla, Linkers, Porvasal y Gastroactitud.
Y como colaboradores tenemos a CETT (Escola d´Hotelería i Turisme), Club de chefs de Catalunya, Quantum y Utendi.
Esta segunda semifinal cuenta como patrocinador local con la Escola de Hotelería CETT, donde se ha celebrado el concurso.
Grupo Caterdata.
Concurso Cocinero del Año es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa conuna extensa y profunda experiencia en el sector de la restauración, en el que se encuentra presente desde hace veinte años.
Además del concurso, la compañía edita la publicación RRR Caternews, cuenta con unaagencia de chefs, CHEFSERVICES y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy). Grupo Caterdata celebra además, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año parala zona Dach (Alemania, Austria y Suiza).
