Valoraciones

Gastrobotánica, una revolución verde en la mesa

Rodrigo de la Calle se llama a sí mismo “el domesticador de los vegetales”. Así aparece en su cuenta de Twitter, en la que acompaña cada publicación con las etiquetas ‘verde’ y ‘!gastrobotánica!’.

Este chef madrileño acaba de publicar el libro ‘Cocina verde’ (con 80 recetas que involucran 40 vegetales distintos, organizadas de acuerdo con las cuatro estaciones). Es el padre de lo que se conoce como gastrobotánica: la unión de la gastronomía con la botánica.

Gérald García: “Los chefs franceses nos creíamos ser los mejores del planeta”

Destila claridad de ideas. Sabe con lo que cuenta y lo que busca para su hotel-restaurante situado en el castillo de la Pomarède, en la región francesa del Languedoc Rosellón, una vieja pero bien conservada fortaleza de la edad Media. A pesar de su juventud, viene a ser un serio aspirante a conseguir la segunda estrella Michelin. Su cocina se inclina por platos de autor que los presenta con una excelente relación calidad precio. Es el restaurante con una estrella más barato de toda Francia. Sus clientes se lo agradecen.

Cocinar no es Codiciar

¿Quedan cocineros que no quieran abarcar más? Anteriormente, tener, contar y mantener abierto y triunfante un solo restaurante era un mérito y un honor; más que válido, por tanto, para cubrir sobradamente el ansia de éxito y llenar suficientemente la bolsa de su propietario, raramente coincidente con quien oficiara en su cocina.

Josep Roca: "El vino es una bebida intelectual"

"El vino es una bebida intelectual", sostiene Josep Roca, que opina con la autoridad que le confiere ser el sommelier en cuyas manos descansa el armado y mantenimiento de la cava de El Celler de Can Roca, restaurant que hoy ocupa el puesto número tres del ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Pero por intelectual no se refiere a una pose ni a un prerrequisito necesario para disfrutar del vino; en su lugar, apunta a las preguntas que uno puede hacerse delante de la copa, y que permiten abrirse paso al mundo que se encuentra detrás del vino.

Aurelio del Pino: "La innovación es consustancial a la actividad de las empresas de alimentación y gran consumo"

La Asociación Española de Fabricantes de Zumos (Asozumos) entrevista a Aurelio del Pino, presidente de la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES), que agrupa a algunas de las principales empresas distribuidoras presentes en nuestro país.

Ustedes mantienen un contacto muy directo con el consumidor. ¿Cuáles son las principales tendencias que detectan en los consumidores y en qué medida pueden afectar a zumos y néctares?

LUX Madrid abre las puertas a un paseo gastronómico por el mundo

Cuatro plantas de altura. 1100 metros cuadrados de superficie total. Un
edificio completo en el número 22 de Jorge Juan, una de las zonas más
emblemáticas de Madrid en materia de restauración. Un espacio de
magnitudes sorprendentes en una ubicación privilegiada, capaz por sí mismo
de transmitir unas emociones sólo superadas por el sinfín de experiencias
únicas que se suceden en su interior. Fascinante en todas sus dimensiones.
Cocina española, asiática, italiana y mexicana. Amigos, música, cocktails
y mucha diversión. Cada día, una experiencia cargada de sensaciones. Cada

Rafael Ansón: "La gastronomía es la industria de la felicidad"

El presidente de la Real Academia de Gastronomía de España e Iberoamérica, Rafael Ansón, aseguró que el arte de comer es "la industria de la felicidad" y la "única actividad cultural que satisface a los cinco sentidos".

"La gastronomía es la industria de la felicidad y vamos a intentar que a través de Sao Paulo se entere el mundo", afirmó Ansón en una entrevista en la capital paulista, ciudad que el próximo año se convertirá en la Capital Iberoamericana de la Gastronomía.

Joan Roca:"El término molecular ha hecho más mal que bien a la cocina"

"Hemos estado siempre comprometidos con el inconformismo, la creatividad, con el trabajo al máximo nivel, con la excelencia. Seguiremos haciendo exactamente lo mismo, intentando, además, que esto lo continuemos disfrutando"

Joan, Josep y Jordi son El Celler de Can Roca. Tres hermanos cuyo pasado profesional comienza en un barrio obrero de las afueras de Girona, cuando en 1986 abrieron, con más corazón que cabeza, y más inconscientes que valientes, un restaurante gastronómico, que con el transcurrir del tiempo ha pasado a ser una catedral de la culinaria mundial.

Olivier Bajard: "No conozco ningún chef que se haya convertido en pastelero habiendo triunfado"

El campeón del mundo de postres 1995 y creador de la Escuela Internacional de Repostería de Perpignan por la que pasan muchos alumnos de los cinco continentes, tanto profesionales como amateurs, Olivier Bajard, es uno de los iconos de la chocolatería y pastelería de Europa, creador de los macarrones dulces, un original elaborado a base de merengue y mermeladas que hace furor en el sur de Francia. Bajard asevera en esta entrevista, que "hace 15 años los chefs franceses no salían de Francia. Se hablaba de la pastelería suiza y alemana…pero la francesa no se conocía.

Cinco grandes ventajas de comer pescado pequeño

Confesemos: a todo el mundo se le ha pasado por la cabeza alguna vez que un buen trozo de atún es mejor que una sardina o un boquerón. Algunas personas ya han abandonado esta obtusa forma de pensar pero, generalizando, en nuestra sociedad "grande" es sinónimo de "bueno". Solo así se explica la popularidad de los todoterrenos en las ciudades –¿qué sentido tiene?- o del atún rojo en las cartas de los restaurantes.

Bien, pues no, no es así. Pescado grande no es igual a mejor pescado ni pescado pequeño significa pescado triste.

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