Recetas de Cocina

Por: Ernesto Montero

15-01-2012

Cuentan que Marco Polo, después de desandar medio mundo durante casi veinte años, pisó al fin de nuevo su natal Venecia en 1295. Venía de los dominios orientales del Gran Khan, el emperador chino, de quien fue hombre de confianza. Entre sus muchas descripciones, recogidas en su libro El Millón, traía las historias fabulosas del reino de Cipango, que deslumbrarían a Cristóbal Colón, quien partió buscando una tierra llena de joyas, oro y donde las especias crecían silvestres.

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Jamón Ibérico, el aceite de Oliva de cuatro patas

Por: Sommelier Yamir Pelegrino

15-01-2012

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Ranking de calidad del Jamón Ibérico

15-01-2012

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Flan de calabaza

15-01-2012

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Bolas de boniato con capa crocante y rellenas con tasajo, picadillo de res o vegetales

08-01-2012

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Callaloo, una receta típica caribeña

08-01-2012

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La Navidad se tiñe de Salmón noruego, fresco o ahumado

21-12-2011

Las mesas de Navidad calientan motores. Celebraciones de empresa, comidas familiares, reuniones con amigos… el Salmón Noruego ahumado se ha erigido en un imprescindible en estas fechas. Méritos no le faltan. Su versión en fresco también se perfila como una apuesta segura para dar la campanada ante nuestros invitados.

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Postres & Vinos, un maridaje perfecto

Por: Chef Antonio Barreiro

04-12-2011

Posiblemente no haya tarea más necesaria y a la vez más compleja que maridar los postres y vinos, máxime cuando estos se sirven en un momento tan importante de la cena.

Si a ello le agregamos que muchas recetas de postres incorporan azúcar, frutas, chocolate y otros ingredientes dulces, lo cual las hace muy ingratas a la hora de aceptar pareja vinícola, es comprensible el por qué muchos sommelieres o chefs prefieren pasar por alto este difícil trance, y «escaparse» ofreciendo un vino dulce o simplemente sirviendo el mismo vino que han dado durante toda la cena.

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Salsas: Los aromas del deseo

Por: Amable Bello

04-12-2011

Entre las alcurnias de la cocina mundial se les ubica como el toque mágico que transfigura un plato sencillo en otro verdaderamente sublime. Existen rápidas y sencillas, aunque también con elaboraciones más complejas y una variedad importante de ingredientes, que al mezclarse se convierten en un universo increíble de texturas, colores y sabores.

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Malanga con mojo de cebolla y bouquet de cilantro

08-01-2012