Aunque muchas personas se muestran reacias a finalizar una cena con vinos de postre, al final se enamoran cuando lo hacen por vez primera, siempre y cuando su maridaje sea cuidadosamente escogido.

La razón es que si bien la mayoría de la gente simplemente supone que los vinos dulces son empalagosos, en realidad en ellos los azúcares se han concentrado, pero también lo ha hecho la acidez, por lo que la dulzura termina limpiamente.

Existen múltiples variedades de acuerdo a la cosecha tardía y el método con que se hagan en cada región del mundo, desde el ligeramente dulce de los vinos de Alsacia o los Vinos de Sauternes o el Tokaji, que logra su concentración de azúcar con la ayuda de un hongo llamado Botrytis cinerea.

Hay otras variedades de los vinos dulces, mas allá de las cosechas tardías o dejar que las pasas se sequen al sol, como lo ha demostrado Canadá, que ha hecho una virtud de sus inviernos fríos y domina el mercado de Icewine.