El confit es la preparación de una pieza de carne cocinada por largo tiempo en su propia grasa y conservada luego en un envase herméticamente cerrado, inmersa y completamente cubierta por esa misma grasa que le evita contacto con el aire.

Es un plato originado y consecuencia de la matanza de cerdo en ciertas épocas del año y la necesidad de evitar las pérdidas ocasionadas por la dificultad para conservar su carne en buenas condiciones y, en el caso del ganso y del pato, la necesidad de utilizar la carne de animales engordados, especialmente para utilizar su hígado recrecido para la confección de foie - gras.

Se hace preferiblemente con piezas de cerdo, ganso o pato, éstos dos últimos las preferidas y que quizás son las carnes que se prestan mejor a ese método de preparación y conservación.

El confit puede comerse frío o caliente; en el primer caso quitándole completamente la grasa que lo cubre y en el segundo calentándolo en ella.

Es una especialidad del sudoeste de Francia y es ingrediente básico en la preparación del Cassoulet y de la Sopa de Repollo, "Garbure", y en la preparación de otros platos de carne o cortado muy finamente en ensaladas frías.