Sumiller Josep Roca saborea la cocina criolla chilena en su gira austral

"La clave está en sentir pasión por lo que haces y fascinarte cada día”, dijo hoy el sumiller español Josep Roca, mientras visitaba la Vega Central de Santiago, Chile. El connotado Sommelier, del “Mejor Restaurante del Mundo”, 2013 y 2015, el Celler de Can Roca, ubicado en Gerona en la cercanía de Barcelona vino a Chile invitado por el Banco BBVA. Josep Roca conversó con la gente, vio la gran diversidad de vegetales, mariscos y pescados. Se fascinó con los piñones y castañas. Los primeros son fruto de la Araucaria chilena, un árbol endémico del país y la Patagonia argentina. Josep se mostró encantado, tomando zapallos de intenso color naranja, uva rosada y muchas verduras y frutas. Alabó la cantidad de productos de las huertas chilenas y los productos del mar. Nunca dejó de asombrarse. Visité Chile para "llevarme un poco" de la cocina criolla austral. CELLER DE CAN ROCA Josep es el segundo de tres hermanos que dirigen este famoso restaurante que ha recibido la mejor crítica del mundo. Sus mesas se completan en seis minutos tras un llamado telefónico que se hace para reservar telefónicamente para….once meses más tarde. "Durante mi paso por Chile me preocuparé de escuchar, de abrir la mente, estar atento y despertar los sentidos para poder llevarme en la piel una parte de esta rica cultura", señaló Roca. En El Celler de Can Roca, Josep es el sommelier y sus bodegas guardan miles de vinos para sus comensales. En Chile visitará viñedos desde Concepción hasta Santiago. GIRA DE JOSEP ROCA Esta gira de Josep Roca, que incluyó Chile y la Vega Central de Santiago, para "probar, sentir e inspirarse" con los productos de la cocina chilena, es parte de su gira culinaria internacional, que abarcará unos 42.000 kilómetros de viaje alrededor del planeta. Su estadía en Chile, durará una semana y recorrerá importantes zonas agrícolas como el valle de Colchagua, de Itata y Cahuil, caserío sureño reconocido por su producción artesanal de sal de costa, que tiene certificación de origen. Además Roca visitará otros destinos conocidos por su riqueza en mariscos. "Cuando volvamos a casa, Chile respirará en nuestra cocina y también en las cuarenta personas que trabajan con nosotros. Sin duda, esperamos realizar un homenaje a la antigua gastronomía chilena", señaló el especialista. En agosto los hermanos Roca volverán a Chile para cocinar durante cinco días El próximo agosto, los hermanos Roca volverán al país "con las maletas vacías", para cocinar durante cinco días sólo con productos atávicos de origen chileno. Esta iniciativa replicará en Santiago la cocina de El Celler de Can Roca, en Gerona, España, con 210 metros cuadrados de superficie, un equipo integrado por 40 profesionales y capacidad para servir a 50 comensales. "Nos interesaría mucho realizar una preparación con piñones o algún otro ingrediente ancestral, como también con picorocos, que es un producto marino muy particular", enfatizó el sumiller. Señaló que nuestros productos enriquecen las cocinas europeas y por tanto la española. El equipo, ya ha visitado Londres, Hong Kong, Phoenix y San Francisco, mientras que en sus primeras giras, en 2014 y 2015, se nutrieron con las maravillas culinarias de países como Perú, México, Colombia, Estados Unidos, Turquía y Argentina. Estas experiencias inspiraron los documentales Cooking Up a Tribute, que plasma su ruta por América y The Turkish Way, un homenaje a la cocina turca. CHILE EN LA CÚSPIDE DE LA GASTRONOMÍA MUNDIAL "Actualmente, Chile está en la cúspide de la gastronomía mundial, vive un momento de privilegios, de sentirse escuchado e importante, y eso nos genera mucha expectación", enfatizó Roca, quien agregó que su misión en Chile "no es dar lecciones de cocina, sino venir a aprender". "Esperamos hacer un tributo a Chile con mucho cariño y respeto, ya que nos sentimos encantados con esta idea de ser embajadores de vuestro país", señaló. El Celler de Can Roca es un restaurante de origen catalán cuya cocina se caracteriza por ser innovadora e incorporar nuevas tecnologías. Esta iniciativa, surgió en 1986, tras una larga tradición gastronómica familiar, donde la madre del clan Roca juega un rol fundamental. "Hasta ahora, nuestra madre es la única que se ha quejado de nuestra cocina, por muchos años la criticó porque no la entendía, era algo muy de vanguardia", confesó Roca. “Nosotros le hemos agregado nuevas tecnologías a la gastronomía, finalizó Roca. Actualmente, la cocina de los hermanos Roca, dueña de tres estrellas Michelín, recibe a visitantes de todo el mundo. Cada primer día del mes, se abren las reservas para once meses más y se llenan en seis minutos. La gente que ha visitado el Celler de Can Roca en Girona, señala: “ Al Celler no se viene a comer. Se viene para ver y ser visto”.