RECETAS DE SEMANA SANTA

Creado: Mar, 15/03/2016 - 16:22
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RECETAS DE SEMANA SANTA
Atrapallada es artesanía gallega, es sabor a tierra, a mar, todo ello en un espacio muy acogedor que enamora a todo el que lo visita. Su chef Domingo Urosa, un experto del producto y los sabores, nos desvela la receta de sus elaboraciones para esta Semana Santa:

 


 POTAJE DE VIGILIA PARA 5 PERSONAS:

400 grs de garbanzos
200 grs de grelos limpios
200 grs de bacalao troceado
1 pieza puerro
1 pieza zanahoria
4 rebanadas de pan de unos 3 cm de grosor
100 grs de almendra tostada
4 huevos
3 dientes de ajos pelados
Sal
Una pizca de cominos (si se desea añadir)

 
Elaboración:
-Dejamos los garbanzos en remojo durante la víspera (unas doce horas en agua templada con sal)
-Ponemos el agua a hervir con la zanahoria pelada, el puerro y la sal (al gusto), cuando el agua hierva añadimos los garbanzos que dejamos hervir hasta que estén tiernos (el agua ha de cubrir los garbanzos).
-Picamos los grelos y los escaldamos en una olla aparte los escurrimos y los dejamos separados.
-Cocemos los huevos y separamos la claras de las yemas.
-Freímos las rebanadas de pan, una rama de perejil y los ajos.
-Mojamos las rebanadas de pan fritas con el perejil, las yemas de los huevos, ajos fritos, las almendras y el comino si se desea añadir.
-Una vez cocidos los garbanzos, sacamos la zanahoria y el puerro (que si se desea podemos triturar en una pequeña cantidad de caldo y devolver a la cocción)
-Añadimos el bacalao troceado pequeño del tamaño de un bocado.
-Añadimos el majao que hemos hecho y por último los grelos escaldados lo dejamos cocer a fuego lento y cubierto durante 15/20 min
-Picamos las claras de los huevos para decorar y acompañar los platos.


TORRIJAS:
Cantidades:
6 rebanadas de pan brioche de 3 centímetros de grosor
2 huevos
 
Emulsión de leche:
2 litros de leche
1 vaina de vainilla
2 cascara de naranja
6 cucharadas de azúcar
 
Caramelizado:
80 gramos de polvo de violeta
 
Crema inglesa:
40 gramos de harina
40 gramos de maicena
250 gramos de azúcar
5 yemas de huevo
Media vaina de vainilla
1 litro de leche


Elaboración:
-Una vez emulsionada la leche ponemos el pan de brioche a empapar durante al menos doce horas
- Una vez bien empapado el pan, lo pasamos por huevo batido y lo freímos.
-Caramelizamos el pan con violeta y lo presentamos con un fondo de crema inglesa que encajara perfectamente en sabor.

ATRAPALLADA
PASEO DE LAS ACACIAS 12
PARKING Y APARCACOCHES GRATUITO
APERTURA CONTINUADA DE 11:30 H HASTA CIERRE
ABRE TODOS LOS DÍAS DE LA SEMANA INCLUÍDOS FESTIVOS
TERRAZA Y 3 RESERVADOS
PRECIO MEDIO 35€


Gabinete de prensa PCYC: 91 308 0644
Aquiles Gonzalez - aquiles@pcyc.es
Virginia García - virginia@pcyc.es
Mencía de Morales - mencia@pcyc.es
 

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