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Por una cocina de vanguardia

Aunque es su primera vez en el Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, el presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía y organizador de MISTURA, Bernardo Roca Rey, conoce muy bien la cocina cubana y está consciente de sus retos.
“En este seminario debemos cocinar una promesa y una expectativa de futuro. Es el espacio ideal para que la gastronomía cubana encuentre las herramientas que no ha encontrado en otros lugares y las implemente cuanto antes. Si trabajan arduamente podrán llegar a la meta deseada”, señaló Roca.
Fiel seguidor de las publicaciones de Excelencias, para las cuales colabora, este amante del arte culinario afirma estar muy impresionado por la labor del grupo. “Me ha impactado mucho el trabajo de Excelencias en Cuba y el posicionamiento que ha alcanzado dentro de la Isla. Creo que es el momento perfecto para dar todo lo que se pueda. El mundo cambia y debemos cambiar junto a él, a la misma velocidad e, incluso, un poco más rápido”.

El presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía asegura que la cocina de su país es ahora mismo una cocina de innovación. “Hemos tomado como base nuestros platos tradicionales y hemos creado nuevos sabores. El cebiche que como hoy día en Perú –definitivamente el mejor del mundo- no es el mismo que comía con mis abuelos. Eso es lo que espero de la cocina cubana: que tomen aquello que no está suficientemente bien y lo transformen en un plato de vanguardia”.

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