El maestro pizzero de Morelia compartió con InfoGourmet todos los secretos para hacer esta receta a la perfección.
Ingredientes para la masa:
• harina 200 gr
• agua 100 ml
• sal 1cdita
• levadura 20 gr
• miel 1cdita
• aceite 1 crda
Preparación:
1. En una taza con un poco de agua tibia disolver la levadura y la miel; reservar esperando que active.
2. En un bol mezclar la harina con el agua también tibia y el aceite, integrar todo y agregar la preparación de la taza.
3. Al final, va la sal, que nunca debe tener contacto con la levadura; una vez que esté todo integrado, continuar amasando sobre una mesa enharinada, estirando la masa y volviendo a juntar varias veces; luego formar un bollo, taparlo con un repasador y dejar levar por una hora aproximadamente.
4. En una olla con el aceite de oliva colocar media cebolla en un trozo, a fuego bajo para que sude unos minutos; cuando cambie de color, agregar tomate triturado, condimentar, subir el fuego hasta que rompa el hervor, cocinar al mínimo 10 minutos, retirar del fuego y agregar la albahaca; la salsa no tiene que tener mucho sabor, ,no debe ser protagonista en la pizza.
Ingredientes para la pizza:
• salsa de tomate
• tomate triturado 170 gr
• cebolla 1/2
• aceite de oliva 1 cdita
• sal c/n
• pimienta c/n
• orégano c/n
• albahaca 7 u 8 hojas
• oliva, 2 cdas
• ajo, 2 dientes
• mozarella rallada 300 gr
• tomate natural 2
• parmesano 3 cdas
• salsa provenzal
Preparación:
1. Aplastar el bollo con las manos sobre una mesa enharinada, continuar con el palo de amasar siempre conservando la forma circular hasta que tenga el grosor y el diámetro deseado; colocar sobre la parrilla calentada previamente y con fuego medio.
2. Cuando esté medianamente dorada y se haya formado como una galleta, dar vuelta, poner salsa de tomate por toda la superficie dejando un borde de 1cm aproximadamente sin salsa.
3. Sobre la salsa poner la mozzarella y cubrir todo con rodajas de tomate; pintar con provenzal (se prepara al picar dos dientes de ajo y un poco de perejil, mezclándolo en un poco de aceite de oliva).
4. Cuando el queso esté derretido y la pizza dorada y crocante, retirar y cortar.
Fuente: InfoGourmet