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Matías Javier Segretti de IES Zonzamas de Lanzarote, se proclama “Maestro del Espresso Junior” 2012

El joven alumno canario se proclama ganador de entre los 30 finalistas de las mejores escuelas de hostelería y restauración de España y Portugal que participaron en el concurso.

El pasado viernes 4 de mayo se reunieron en Barcelona los 30 mejores maestros cafeteros de España y Portugal en la final de la novena edición del Concurso de Café “Maestros del Espresso Junior", título que ganó Matías Javier Segretti de IES Zonzamas de Lanzarote, seguido por Pedro Miguel Borrego, de la Escola de Hostelaria e Turismo de Portalegre de Portugal, y en la tercera posición, Borja Triñanes Dieste, del CIFP Compostela de Santiago de Compostela. 

Como novedad de esta edición, la final consistió en poner a punto el punto de molienda y ajustar los parámetros necesarios de tiempo, volumen y dosis de café para preparar, extraer y presentar dos café espresso y dos cappuccinos perfectos en tan sólo 10 minutos, duplicando así el número de productos presentados en el mismo plazo de tiempo.

El jurado, encabezado por el director general de illycaffè en España, Massimo Saggese y el director general de La Spaziale en España, Sergio Margaria,  ha valorado del espresso el color avellana levemente rojiza de la crema, su cuerpo y su persistencia de unos tres minutos. Así como el tiempo de extracción de unos 25 segundos para conseguir un café perfecto en un volumen de 25 mililitros en taza. A partir de una buena base del espresso, el jurado ha puntuado sobre la emulsión, textura y temperatura de la leche para obtener un perfecto cappuccino.

La iniciativa, creada por illycaffè y Spaziale hace nueve años, premia a los tres mejores estudiantes de las principales escuelas de hostelería y restauración de toda España y Portugal con el objetivo de fomentar la cultura del café y ofrecer la formación específica de la preparación de un espresso y un capuccino perfecto.

Los premios de este certamen consistían en una beca total de 3.500 euros (2.000€ para el primero, 1000€ para el segundo y 500€ para el tercero), un curso en la Universidad del Café en Trieste en Italia para el primer clasificado, una máquina profesional La Spaziale y el suministro de café illy durante todo un año para la escuela ganadora, entre otros premios.

Durante el transcurso del año académico 2011 y 2012, responsables de illycaffè y La Spaziale han formado a los alumnos de las principales 80 escuelas de hostelería y restauración de la España y Portugal sobre los secretos detrás de un café de alta calidad. Después de cada sesión teórica y práctica se ha elegido un finalista que ha representado a su escuela y comunidad en la gran final del Maestro del Espresso Junior.

illycaffè fue fundada en 1933 en Trieste (Italia), opera en más de 140 países del mundo y produce y comercializa una única mezcla natural 100% Arábica de café espresso de máxima calidad. Está presente en más de 50.000 de los mejores restaurantes y cafeterías, de los cuales alrededor de 2.500 están en la Península Ibérica. La compañía ha superado la cifra de los 6 millones de cafés espresso servidos a diario en todo el mundo.

Con los 17 años de experiencia en el mercado español de hostelería, la compañía ha podido demostrar que la máquina de café no es una herramienta más con la que decorar un establecimiento.

Su filosofía se basa sobre la valoración del aspecto cualitativo del producto final, el café espresso. La aportación de La Spaziale al Espresso es Extracción, Flexibilidad y Fiabilidad; el instrumento, la máquina, es el medio para obtener la excelencia de cada café. La flexibilidad de esta a cada ritmo y condición de trabajo y su fiabilidad permiten personalizar lo que para Spaziale es igual de importante que para usted: Su Café.

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