¿Cómo es que abriste este restaurante?
Uno tiene un poco de cuna. Mis padres llevan 40 años en este local que estás viedo. Y mi hermano y yo nos metimos hace nueve años en esta locura de abrir u restaurante gastronómico y de disfrutar por ocasiones.
Conseguir una Estrella Michelin y dos Soles de Repsol no es tarea fácil. ¿Cuánto tiempo has tardado?
Hemos tardado los nueve años que llevamos aquí tratando de hacer las cosas muy bien, que el cliente se vaya muy contento y satisfecho de pasar por aquí.
Tu formación de dónde nace
De esta casa y mi padre, que es muy buen cocinero. También he estado en el Café de Paris de Málaga… y he trabajado con Nacho Manzano.
Habréis estudiado mucho
Seguimos estudiando. Esto no es una cosa de hace tiempo sino de todos los días. Intentamos leer mucho, ver muchas cosas por Internet, intentar hacer pruebas y esta es nuestra casa.
¿Cuál sería tu consejo para todos estos chefs, tanto de España como de Iberoamérica, que a veces abandonan su cocina tradicional por intentar hacer nuevas cocinas o más internacionales?
En primer lugar que disfruten con lo que hacen, que cada plato que pongan en l mesa les guste a ellos, que la mesa sea de su gusto, y que cada día aprendan más a cocinar, no solamente para el cliente, sino también para ellos mismos.
¿Cada cuánto tiempo cambias tu menú?
Son cuatro temporadas. Intentamos hacerlo cuatro veces al año, si no nos llega ningún producto antes que merezca la pena.
¿Qué precio promedio tienes?
Unos 70 euros por persona
¿Qué es lo que tú destacarías de tu cocina que no tenga ningún otro restaurante de Córdoba?
Sobre todo los 40 años de cocinar Choco, y de disfrutar de lo que hacemos.
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Credito
Por José Carlos de Santiago
