El próximo mes de junio se va a celebrar el Congreso Mundial del Jamón Curado 2017, un evento monográfico que cumple su novena edición y que tendrá lugar en la ciudad de Toledo. Este congreso es itinerante y se celebra cada dos años, por lo que la primera edición tuvo lugar en el año 2001, siendo su primer escenario Córdoba. Posteriormente se realizó en otras ciudades españolas productoras de jamón curado, como Cáceres, Teruel, Salamanca, Aracena y Lugo, y los dos últimos años cruzó fronteras para realizarse en Ourique (Portugal) y en Toulouse (Francia).
Pues bien, el IX Congreso Mundial del Jamón Curado regresa a España para celebrarse en la ciudad castellanomanchega, ocupando el Palacio de Congresos de Toledo El Greco, y será los días 7, 8 y 9 de junio de 2017. La organización argumenta cuáles son sus tres objetivos principales para desarrollar un evento como este, y son: Actualizar los conocimientos científicos y técnicos en la elaboración del jamón curado; Presentar las últimas tendencias y novedades sobre nutrición y gastronomía; Estudiar los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial.
Así mismo, pretende potenciar el prestigio del jamón curado y del sector en general, a nivel mundial. Cabe señalar que la organización la componen distintas entidades, como Interporc (Interprofesional Porcino de Capa Blanca), ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), ANICE (Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España), FECIC (Federació Catalana d’Indústries de la Carn) y Consorcio Serrano. Además, cuentan con el apoyo del MAPAMA (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente) y de la Diputación de Toledo.
España es uno de los líderes mundiales en la producción de jamón curado, hasta el punto de considerarse uno de los productos gastronómicos más representativos y reconocidos a nivel internacional, por su calidad y por su sabor. Según cifras del sector, España cuenta con más de 700 empresas productoras de jamón y paleta curados, se cifra en más de 50 millones de unidades de las que alrededor de un 20% son jamones y paletas de cerdo ibérico.
El caso es que este congreso dirigido a profesionales del sector y a estudiantes, ya ha dado a conocer su programa provisional, un nutrido programa en el que participan expertos que actualizarán los conocimientos de los asistentes en distintas áreas, desde los resultados de análisis sobre la producción, el consumo, la importación… a la divulgación la actualidad científica, técnica, alimentaria, nutricional, gastronómica y en herramientas como el márketing y ventas.
Fuente: gastronomiaycia.republica.com
