Como cada año, Madrid Fusión vuelve a reunir, esta vez en Madrid, a los ganadores del premio “Cocinero Revelación Madrid Fusión”, otorgado por la crítica especializada desde el año 2003 hasta la fecha.
Ya son catorce chefs que componen este elenco de premiamos que cada año se va superando debido a la evolución constante de la gastronomía española.
Tras celebrarse el pasado año en el Restaurante Sollo a cargo del chef Diego Gallegos, este año se ha realizado en el marco histórico de “La Casa de la Panadería” con una degustación de tapas elaboradas por los cocineros revelación. En cambio, el ganador de este año, Javi Estévez al frente de La Tasquería (Madrid) dedicada a la cocina de casquería, elaboro el plato principal y postre.
Así han sido las tapas y los platos servidos.
“Lasaña de mollejas y setas con vinagreta de tomate” y “Leche, cacao, avellanas y azúcar” de Javi Estévez (Restaurante La Tasquería) . Premio: 2016
“Empanadilla de sobrasada de mejillón en hoja de higuera y su miel” de Diego Gallegos (Restaurante Sollo). Premio: 2015
“Sopa fría de cebolla con sardinilla y queso cheddar de cabra La Cabezuela” de Daniel Ochoa & Luis Moreno (Restaurante Montia). Premio: 2014
“Nigiri fermentado con almeja” de Jesús Segura (Restaurante Trivio). Premio: 2012
“Taco de navaja y carnitas con chipotle y tamarindo” de Óscar Calleja (Restaurante Annua). Premio: 2011
“Agua de tomate azul con zamburiña” de Rodrigo de la Calle (Restaurante El Invernadero). Premio: 2009
“Meunière de almejas, cebolletas encurtidas y coliflor” de Vicente Patiño (Restaurante Saití) . Premio: 2007
“Mochi de ensaladilla de ventresca de bonito” de Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena) . Premio: 2006
“Mejillón en escabeche con patata frita” de Iñigo Lavado (Restaurante Singular-Iñigo Lavado) . Premio: 2005
“Carpaccio de pies de cerdo y navajas, aderezo de jengibre y chalotas encurtidas” de David Yarnoz (Restaurante El Molino de Urdániz) . Premio: 2004
“Sardinillas con perdiz” de Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia) . Premio: 2003
