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Asisa Madrid Fusión y Saborea España 2017: LO QUE NO TE PUEDES PERDER

Con un nombre renovado este año se ha presentado la XV edición del congreso internacional de gastronomía, Madrid Fusión. Tras su acuerdo de colaboración con una compañía de asistencia sanitaria, el evento se celebrará del 23 al 25 de enero de 2017 en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones. Ya se ha dado a conocer el programa de ponencias, talleres y otras actividades. Pero a continuación te resumimos LO QUE NO TE PUEDES PERDER: 

 

Restaurantes: Psicología aplicada 

Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las personas” 

Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de 

cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?” 

Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores” 

Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales” 

Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social” 

 

Barras contemporáneas 

Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London) 

Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera) 

Álvaro Garrido (Mina) 

 

Ciencia, tecnología y creatividad 

Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo 

Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar 

Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones 

Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias 

Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los 

pescados 

Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa” 

 

Experiencias multisensoriales: despertando los sentidos 

Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar… 

Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar. 

Guarniciones olfativas 

Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero 

Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce 

Ricard Camarena, comer con las manos 

 

Tradición reinventada: el futuro desde el pasado 

Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del mundo 

Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor 

Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía 

Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios 

Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos 

Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración 

Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados

 

Liderazgo femenino 

María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize, entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao 

Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate… 

Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica 

Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina 

Elena Arzak, naturaleza y mestizaje 

María José San Román, de la paella a los nuevos arroces 

Marga Coll, entre el desayuno y el brunch 

Alejandra Rivas, tapas golosas 

 

La cocina sólida en armonía con la cocina líquida 

Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío 

Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales 

Tragos y bocados simultáneos 

 

XV años de Madrid Fusión 

Algunos de los mejores cocineros del mundo nos ayudarán a soplar las velas de la tarta de cumpleaños 

 Protagonistas de la historia gastronómica de España que repasarán pasado y futuro de la 

alta cocina en un debate abierto con los congresistas. 

Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa…

 

Enofusión VII edición del Congreso Internacional del vino 

Catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas. Grandes vinos seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico internacional 

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