Asisa Madrid Fusión y Saborea España 2017: LO QUE NO TE PUEDES PERDER

Creado: Mié, 11/01/2017 - 00:24
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Asisa Madrid Fusión y Saborea España  2017: LO QUE NO TE PUEDES PERDER
Con un nombre renovado este año se ha presentado la XV edición del congreso internacional de gastronomía, Madrid Fusión. Tras su acuerdo de colaboración con una compañía de asistencia sanitaria, el evento se celebrará del 23 al 25 de enero de 2017 en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones. Ya se ha dado a conocer el programa de ponencias, talleres y otras actividades. Pero a continuación te resumimos LO QUE NO TE PUEDES PERDER: 
 
Restaurantes: Psicología aplicada 
Joan y Josep Roca (Celler de Can Roca), “cocina y relaciones humanas. El valor de las personas” 
Jesús Sánchez y Leandro Fernández (Cenador de Amos), “nueve tipologías de 
cocineros que lideran el universo gastronómico. ¿A cuál perteneces?” 
Paco Quirós (Cañadío), “el éxito comienza con la gestión de los errores” 
Juan Moll (Robuchon Group), “el poder de la sonrisa y los momentos especiales” 
Carlos Zamora (Deluz y Cía), “hostelería e integración social” 
 
Barras contemporáneas 
Una forma diferente de entender la alta cocina. Las experiencias de Dabiz Muñoz (StreetXo London) 
Ronny Emborg y Matthew Abbick (Atera) 
Álvaro Garrido (Mina) 
 
Ciencia, tecnología y creatividad 
Niko Romito (Reale), contracultura culinaria, la pureza como objetivo 
Ángel León (Aponiente), un sueño: comer la luz del mar 
Mario Sandoval (Coque), alimentos vivos, el poder de las fermentaciones 
Rodrigo de la Calle (El invernadero), cocina sin gluten, el desafío de las intolerancias 
Pepe Solla (Solla) Y Roberto Rodríguez (Artesans da pesca), la maduración de los 
pescados 
Andoni L. Aduriz (Mugaritz), “cada secuencia de la vida es una oportunidad creativa” 
 
Experiencias multisensoriales: despertando los sentidos 
Jonnie Boer (De Librije), ¡cajas de sorpresas! sentir, saborear, tocar… 
Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar), oler y recordar. 
Guarniciones olfativas 
Fernando Sáez (Obrador Grate), sensaciones inesperadas bajo cero 
Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, vegetales en el mundo dulce 
Ricard Camarena, comer con las manos 
 
Tradición reinventada: el futuro desde el pasado 
Takayuki Otani (Otanino), 98 granos de arroz y 11 segundos para el mejor niguiri del mundo 
Andrew Wong (A.Wong), recetas de la Ciudad Prohibida al vapor 
Tomás Kalika (Mishiguene), la moderna cocina nómada judía 
Germán Martitegui (Tegui), redescubrir Argentina a través de sus territorios 
Santi Taura (Santi Taura), cocina antigua mallorquina con productos autóctonos 
Albert Raurich (Dos pebrots), los recetarios históricos como inspiración 
Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), la caza silvestre: sabores olvidados
 
Liderazgo femenino 
María Fernanda di Giacobbe, venezolana premiada por el Basque Culinary World Prize, entrevistada por Joan Roca. Emprendimiento y cambio social a través del cacao 
Janice Wong, más allá de lo dulce y lo salado. Lienzos de chocolate… 
Iolanda Bustos, los códigos de la cocina biodinámica 
Mariana Müller, reina de la cocina ácida. Vinagres y aromas de la Patagonia Argentina 
Elena Arzak, naturaleza y mestizaje 
María José San Román, de la paella a los nuevos arroces 
Marga Coll, entre el desayuno y el brunch 
Alejandra Rivas, tapas golosas 
 
La cocina sólida en armonía con la cocina líquida 
Cocteleros innovadores (Diego Cabrera, Tatto Giovannoni, Carlos Moreno, Rocío 
Luque) retarán en el escenario a los grandes cocineros con combinaciones personales 
Tragos y bocados simultáneos 
 
XV años de Madrid Fusión 
Algunos de los mejores cocineros del mundo nos ayudarán a soplar las velas de la tarta de cumpleaños 
 Protagonistas de la historia gastronómica de España que repasarán pasado y futuro de la 
alta cocina en un debate abierto con los congresistas. 
Y además… concursos, subasta de la trufa, talleres, demostraciones temáticas, premio cocinero revelación, premio cocinero del año en Europa…
 
Enofusión VII edición del Congreso Internacional del vino 
Catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y presentación de novedades a cargo de bodegas, denominaciones de origen y marcas. Grandes vinos seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico internacional 

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