Cava y Eneko Atxa un maridaje perfecto

Creado: Sáb, 11/11/2017 - 05:01
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Este viernes tuvo lugar la segunda entrega del taller del Basque Culinary Center destinado a los amantes de la gastronomía y el vino. En esa oportunidad la DO Cava se ha puesto al servicio de las recetas del chef Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi (tres estrellas Michelín) que se ha convertido en una referencia gastronómica internacional.       

La actividad se enmarca dentro del programa “Cocina de las estrellas”. Los asistentes además de degustar el mejor cava, han podido descubrir a partir de las recetas vanguardistas del chef vasco técnicas básicas de cocina como el estofado e indagado en la cocina de Atxa a través de algunas de sus principales creaciones. Además, han aprendido a limpiar productos como el centollo o el erizo, y se han adentrado en el mundo dulce según ha informado la DO.

Además, durante esta iniciativa se ponen en valor las cualidades de maridaje del Cava y su versatilidad, que lo convierte en el "complemento perfecto para ensalzar cualquier sabor, incluyendo los postres, que se suele acompañar de un cava más dulce", han destacado.

La primera edición “Cocina de las estrellas” se desarrolló el pasado 20 de octubre en el Basque Culinary Center. Sus participantes pudieron disfrutar de la cocina de Ferrán Adriá el “alma máter” del revolucionario restaurante “El Bulli” y develar algunos de sus secretos culinarios: gelificantes, aires, espumas… El maridaje del Cava se efectuó con recetas famosas e icónicas del chef como “Menestra de verduras en texturas” o el “Salmonete Gaudí” con el sello inconfundible de chef.

La próxima entrega está programada para el 1 de diciembre trabajando con las recetas del chef alicantino Quique Dacosta, uno de los "mejores y más respetuosos a la hora de tratar el arroz".

Convenio de colaboración entre el Consejo Regulador del Cava y el Basque Culinary Center

Estas actividades entran dentro del convenio de colaboración firmado en 2015 entre el Consejo Regulador del Cava y el Basque Culinary, por el que se comprometen a crear sinergias en torno al mundo del cava y la gastronomía.

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Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center y Pedro Bonet, presidente del C.R.D.O Cava, durante la firma del acuerdo.

 

Fruto de este acuerdo, que se enmarca dentro de la política de formación que, desde 2014, desarrolla el C.R.D.O Cava, el Consejo Regulador impartirá la formación específica del cava a los alumnos del Grado y del Máster de Sumillería, entre otros.

Como señaló durante la firma el presidente del C.R.D.O, Pedro Bonet: “la formación es uno de los ejes estratégicos de desarrollo para el sector por lo que llevamos a cabo iniciativas que mejoran la pedagogía y el conocimiento del cava mediante acuerdos de colaboración con centros en los que se imparte formación específica de hostelería y sumillería, en definitiva, a nuestros futuros prescriptores”.

Basque Culinary Center, considerada una de las mejores escuelas gastronómicas del mundo, tiene como objetivo la formación y la investigación, la innovación y la transferencia de conocimiento y tecnología en las áreas de Ciencias Gastronómicas. Es pionero en España en integrar actividades profesionales de gastronomía, cocina y restauración en su facultad, y tiene vocación internacional.

Fuente: Europa Press

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