Cuba: Resiliencia Cultural y Culinaria

Creado: Jue, 30/11/2017 - 00:45
Autor:
Credito
Antonio Montecinos
Categoría
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“Un turista puede convertirse en peregrino, pero un peregrino jamás volverá a ser turista” por esta razón para vivir una experiencia de la Cuba autentica decidí hospedarme en el Hotel Sevilla en la Habana Vieja (con buena conectividad de Wifi con tarjeta prepago). Al salir a cenar escuche las voces de niñas que reían en el edificio de enfrente, al acercarme para saber cuál era el motivo, observe que estaban vestidas para bailar Ballet clásico en la Academia Nacional de Ballet Alicia Alonso. Prima Ballerina Assoluta. El Gran Teatro de La Habana que ofrece espectáculos permanentes también lleva su nombre honrando a una de las personalidades más relevantes en la historia de la danza del ballet clásico en el ámbito iberoamericano.

Este hecho de educación cultural de la danza una de las siete bellas artes, me hizo entender por qué Cuba con su patrimonio histórico cultural me sigue provocando emociones memorables pues al recorrer caminando las calles de la antigua habana con seguridad, limpieza, ambiente familiar (me encanto ver a tantos niños en la mañana rumbo a la escuela), hospitalidad y vocación turística, tienes la sensación de estar en un museo vivo donde cada edificio cuenta una historia digna de recordar, lo que me hace evocar a una Habana esplendorosa, gracias al extraordinario trabajo que realiza el equipo del historiador y restaurador Eusebio Leal que poco a poco va develando su monumentalidad.

Si bien en la Habana vieja se respira el patrimonio cultural en cada rincón que alimenta el alma, los olores culinarios llamaban ya insistentemente al cuerpo de este gastroperegrino. La oferta de alimentos y bebidas en Cuba se divide en dos grandes grupos la estatal y la no estatal donde han proliferado los ya famosos paladares que incluso han sido visitados por Mandatarios y presidentes. A continuación, enlisto los establecimientos que visite en este viaje y puedo recomendar:   

Café de Oriente

Un clásico de la cocina internacional que utiliza ingredientes locales para ofrecer platillos criollos con las técnicas de preparación clásicas y vanguardistas. El servicio en mesa es de clase mundial, pida una ensalada cesar o algunos de los platillos de langosta flameada. Dirección: Oficios #112 | Esq. Amargura La Habana Vieja, La Habana 10100, Cuba, teléfono +53 7 8012686

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Paladar San Cristóbal

Uno de los establecimientos más eclécticos que he visitado. Atendido por el Chef-Propietario Carlos Cristóbal que posee una colección de más de 200 relojes de pared. Se ha hecho famoso por las visitas de Mandatarios y presidentes de países como Barack Obama y familia entre otros. Buena interpretación del concepto, servicio atento y profesional, calidad-precio justo. Sugiero probar el cordero en sus diversas presentaciones pues es del país. Más información aqui.

La imprenta

Está en una de las zonas más transitadas. La decoración y muebles son de una imprenta antigua, ofrece música en vivo. Son pocos los platillos que te muestran en un enorme menú móvil. Las presentaciones son novedosas con buenas porciones y servicio amable que ofrece una agradable experiencia.  
Calle Mercaderes, 208, entre Lamparilla y Amargura - La Habana Vieja, La Habana 10100, Cuba
Teléfono: +53 7 8011881

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Al Carbón

El mejor lechón con vegetales y arroz congrí que me he comido en Cuba. El restaurante ofrece platos criollos como la ropa vieja, tostones y otras alternativas más internacionales con un servicio hospitalario y profesional, aunque las bebidas y en general los platillos son caros. Son los mismos propietarios del Restaurante Iván Chef Justo que se encuentra en la planta superior. Dirección: Calle Aguacate No. 9 | Esq. A Chacón, La Habana 10100, Cuba +53 7 8639697.

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Fabrica de Arte Cubano FAC

Es un concepto innovador y multicultural principalmente ya que ofrece distintas actividades de las bellas artes como danza, exposiciones de pinturas, bares con DJ´s o restaurantes como Tierra Arte Culinario con mojitos bien servidos y presentados. Más información aqui.

Para los amantes de lo clásico siempre es agradable pasar a tomarse un daiquiri o comer rico en el Floridita uno de los sitios preferidos del escritor estadounidense Ernest Hemingway ganador del premio Nobel de Literatura. Si busca musica y buenos mojitos aunque no son baratos, visite la famosa Bodeguita del Medio

Para los expertos con las más altas exigencias mundiales se recomienda visitar el Grand Hotel Manzana, Kempinski, La Habana. Kempinski Hotels es el grupo de hoteles de lujo más antiguo de Europa con una historia de 120 años con sede en Ginebra, cuenta con un restaurante y bar panorámico en la azotea con vistas espectaculares de la ciudad vieja con un menú internacional y con platos criollos de la culinaria cubana interpretados.

 

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El crecimiento desordenado, y la apertura de los establecimientos no estatales como los paladares por falta de profesionalización y experiencia en gestión, operación y administración, así como la falta de normatividad, ha dado en ocasiones malinterpretaciones que van en contra de la satisfacción de los visitantes, quenes en ocasiones se sienten sorprendidos por la variabilidad de precios en los mismos platillos y que algunos de ellos cobran un 10% de un impuesto desconocido y en algunos casos incluso el 10% de servicio adicional por lo que recomiendo antes de sentarse preguntarlo o verificar que esté en el menú para que tome una decisión con conocimiento de causa. Asimismo, pregunte si traen guarniciones los platillos pues suelen cobrarlas separadas lo cual incrementa el presupuesto considerado por comensal.  

Afortunadamente se siguen teniendo avances en la infraestructura como en el caso del internet (Wifi) ya que es más fácil encontrar tarjetas de pre-pago para internet inalámbrico desde $1.00 a $2.00 CUC pesos convertibles por una hora y también las hay de $5.00 CUC por 5 horas (recomiendo comprarlas en las oficinas de ETECSA que es la Empresa de Telecomunicaciones de Cuba con precios más accesibles). Es importante seleccionar hoteles donde mejor funciona el servicios como el Sevilla o en el aeropuerto internacional.

Cuba con su autenticidad y orgullo por su cubanía y/o cubanidad ha encontrado caminos para seguir avanzando por medio del turismo, la cultura y con su cada vez más creciente oferta culinaria a pesar del vergonzoso bloqueo impuesto por los Estados Unidos que el mundo reprueba, pero lamentablemente hace poco para derrumbar este gran obstáculo que es aún peor que un muro físico... Por ello Cuba se ha convertido en un país resiliente que según el diccionario de la real academia española es la “Capacidad de adaptación de un ser vivo frente a un agente perturbador o un estado o situación adversos”.

Por ello es de suma importancia que en el sector de alimentos y bebidas integrado por la oferta estatal y la no estatal (ambos con muy buenas propuestas y otras no tanto aunque para el visitante no hay diferencia), el gobierno de Cuba con un equipo de expertos y una agenda multidisciplinar desarrolle y avale por medio de distintivos de competitividad y certificaciones de calidad, cuáles de ellos son recomendables para el turismo internacional, para que en un cercano futuro se puedan consolidar, innovar o crear itinerarios, gastrotours, corredores y/o rutas gastronómicas y turísticas tematizadas, basadas en el patrimonio cultural gastronómico regional que puedan ser comunicadas y comercializadas por operadores turísticos y agencias de viajes especializadas en atractivos y productos gastronómicos para lo cual se requiere de manera urgente una política pública prioritaria para el desarrollo de la seguridad alimentaria, gastronomía y el turismo gastronómico tanto en destinos y/o regiones de sol y playa como lo son Varadero, La Habana... y en aquellos otros al interior de la isla que ofrecen un enorme patrimonio cultural y gastronómico como las provincias de Trinidad (cultura de la caña y el valle de los ingenios de azúcar), Pinar del Rio (ruta del tabaco) y Santiago de Cuba (ruta del café y la ruta y/o itinerario de la cultura del ron). Con lo cual Cuba diversificara su oferta turistica actual incrementando el valor de su oferta y competitividad a nivel internacional y principalmente coadyuvara al desarrollo de las comunidades receptoras y a los actores de toda la cadena de valor alimentaria y turística.  


Agradecimientos

A la Escuela Ramal FORMATUR, Fundación Hanns Siedel, Ministerio de Turismo MINTUR, Cátedra Cubana de Gastronomía y Turismo, así como al Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO.  

 

 

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