La Revista Excelencias Gourmet de Grupo Excelencias, en colaboración con The Panama International Hotel School y el Hard Rock Hotel Megápolis convocan al Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013, que se realizará entre el 24 y 26 de julio en Panamá City.
Ante la brillante y exitosa respuesta obtenida en las cinco ediciones del Seminario Gastronómico Internacional en Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y la tercera edición en La Habana, Grupo Excelencias, realizará este año el Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, Panamá 2013.
Con la presencia del Sr. Ernesto Orillac, subadministrador de la Autoridad de Turismo de Panamá, Dominique Beens, presidente del Club Gastronómico de Panamá, Aminta Orillac,directora de EXTENDA en Panamá, y el Sr. José Carlos de Santiago, presidente de Grupo Excelencias, patrocinadores y conferencistas, Grupo Excelencias anunció el seminario que tiene como tema central “No existe modernidad sin una buena tradición”, el cual tendrá lugar durante los días 24, 25 y 26 de julio en el Hotel Hard Rock Panamá Megapolis, en el salón Fania 1,2 y 3.
En el evento participarán gerentes y directivos de hoteles, chefs, sommelieres, personal gastronómico, comercial y de relaciones públicas, de las principales cadenas hoteleras y de restauración, miembros del Club Gastronómico de Panamá y estudiantes de las diferentes universidades, los cuales debatirán los desafíos que enfrenta la gastronomía en el nuevo siglo.
El seminario es un espacio para aportar y debatir ideas innovadoras y actualizadas que dejan un saldo positivo a favor del desarrollo turístico del país en uno de los aspectos donde actualmente es necesario trabajar con más fuerza, y es en la formación del personal que labora o laborará en cada uno de los nuevos hoteles o restaurantes que abren sus puertas cada día en Panamá.
Entre los temas a tratar citamos algunos de ellos,
• Las Nuevas Tendencias en la Gastronomía Internacional
• Marketing y estrategias para hacer exitoso un destino.
• Introducción a la metodología de la cata de vinos.
• Academia de Gastronomía. Organismo consultor y clasificador de los actores sociales que influyen en la gastronomía de una región.
• (Transporte + Comercialización)/ Logística = Calidad Gourmet.
• “La gastronomía panameña. No existe modernidad sin una buena tradición.”
El seminario sesionará en forma de conferencias magistrales y paneles de expertos, así como propiciará espacios para el intercambio entre sus participantes e incluirá sesiones de cata y degustación de diferentes productos y bebidas.
PROGRAMA DEL SEMINARIO
PRIMER DÍA: TENDENCIAS
8:00 – 10:00 ACREDITACIÓN e INAUGURACIÓN
10:00 – 10:50 CONFERENCIA Marketing y estrategias para hacer exitoso un destino. Ideas, propuestas y estrategias para hacer exitoso un destino.
Por: Fernando Abreu. Director adjunto de mercadeo en CTO en New York y ha trabajado en la industria del Turismo y la Hostelería por 18 años.
11:00 – 11:50 CONFERENCIA Nuevas Tendencias en la Gastronomía Internacional.
Por Patricia McCausland-Gallo. Graduada en ciencias de alimentos y nutrición, chef pastelera, escritora y catedrática de cocina Latina. Se especializó en panadería ay pastelería del American Institute of Baking in Kansas, la escuela de École Lenôtre en Paris.
11:50 - 12:50 Coffee Break
12:50 – 13:40 CONFERENCIA (Transporte + Comercialización)/ Logística = Calidad Gourmet. La importancia de esta ecuación para generar y fidelizar buenos clientes, la razón de ser.
Por: Juan Carlos Diaz, Director Comercial Internacional en CLIMB CONSULTING & TRADE INTERNATIONAL
14:50 – 15:40 CONFERENCIA Introducción a la metodología de la cata de vinos
Por: Javier Gila, España, Cinco veces campeón nacional de sumilleres en España. Profesor, consultor y elemento clave en varias escuelas de Formación de Sumilleres (Málaga, Canarias, Alicante, Madrid, etc.)
13:50 a 14:40 - CONFERENCIA Marketing y Negocios del Vino. Presenta las herramientas y estrategias de negocio, en torno al vino, para destacarlo como un producto esencial y generador de rentabilidad en la industria gastronómica.
Por: Basilio Barros, Somelliers de Motta y Director de la Escuela Argentina de Sommeliers en Panamá.
SEGUNDO DÍA: POR LA EXCELENCIA EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE
9:00 – 9:50 CONFERENCIA El buen servicio ya no es suficiente
Por: Profesor Roberto Jean, Director del Programa de Educación Contínua en The Panama International Hotel School de empresas Bern
10:00 -- 10:50 CONFERENCIA Academia de Gastronomía. Organismo consultor y clasificador de los actores sociales que influyen en la gastronomía de una región.
Por: José Carlos de Santiago, Embajador de la Academia de Gastronomía Iberoamericana con el Aval de la Real Academia de la Gastronomía Española y la fundación Doña María de las Mercedes.
11:00 – 11:30 PRESENTACIÓN DE PATROCINADORES
11:30 - 12:20 CONFERENCIA La gastronomía y el desarrollo turístico de una región. Nuevas oportunidades.
Por: Chef Dimas Polanco, Miembro del Club Gastronómico de Panamá y profesor de alta cocina de la Universidad Marítima Internacional de Panamá (UMIP).
12:20 - 13:20 Coffee Breack
13:20 – 14:10 CONFERENCIA Seguridad e Higiene en la empresa Hotelera Gastronómica
Por: Jorge Rodríguez Crespo, Director de la escuela de Gastronomía de la Universidad de Arte Ganexa. Profesor de la Universidad Interamericana de Panamá
14:20 a 15:30 CATA De Café Eleta
Por: Clemente Vega
Presidente de la Asociación Specialty Coffee Association of Panama (SCAP). Project Manager de 4 proyectos con el programa Compite Panamá. Consultor y guía sobre requisitos ambientales y MSF para exportación de café y cacao. .
TERCER DÍA: “NO EXISTE MODERNIDAD SIN UNA BUENA TRADICIÓN”
9:00 – 9:50 PANEL “La gastronomía panameña. No existe modernidad sin una buena tradición.”
Chefs Elena Hernández, Francisco Castro y Raquel Pol.
Elena Hernández, Directora de la Academia de Artes Culinarias en la ciudad de Panamá y Presidenta de Panamá Gastronómica.
Raquel Pol , Propietaria de los restaurantes TOMATO en Panamá. Consultora para hoteles y restaurantes. Profesora de Pastelería en el Panama International Hotel School de la Ciudad del Saber.
Francisco Castro, Director de la carrera de Artes Culinarias de The Panama International Hotel School y autor del libro Fusión y Sabor publicado en Panamá.
10:00 -- 10:50 - CONFERENCIA Su Plan de Liderazgo Auténtico. Reglas para el éxito y la felicidad. Liderazgo humano genera crecimiento. ¿Cuáles son sus dones? ¿Quién los quiere? Una indagación proactiva y un diálogo profundo sobre cómo contribuir como líder.
Por Amy Hackett-Jones, Executive Director & Transformational Coach de Co-Ventures
11:00 – 11:30 PRESENTACIÓN DE PATROCINADORES
11:30 - 12:20 CONFERENCIA La receta perfecta
Por: Chef Raúl Vaquerizo, Chef Ejecutivo del Hotel Riu Plaza Panamá y miembro del Club Gastronómico de Panamá.
12:20 - 13:20 Coffee Breack
13:20 – 14:10 CATA- CONFERENCIA La cata de aceites. Aceite de oliva virgen extra. Características organolépticas y análisis Sensorial.
Por: Sr. Ignacio Puig, Fundador y director de Fedeoliva Uruguay S.A- empresa dedicada a la introducción y difusión del aceite de oliva en países integrantes del MERCOSUR .
14:20 a 15:30 CATA- CONFERENCIA Ron Abuelo, la historia de un ron añejado.
Por José Miguel García, Ingeniero Industrial con maestría en comercio internacional cursada en Barcelona. Ronero de toda la vida.
16:00 ACTO DE CLAUSURA