Se celebró el XXI Certámen Gastronómico Comunidad de Madrid

Creado: Sáb, 31/05/2014 - 22:14
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En el mes de mayo se cumplieron 21 años del Certámen Gastronómico de Cocina Y Repostería De Madrid (siempre dentro del Programa de actos de San Isidro), en el que proclamaron los Campeones de la Comunidad de Madrid. Un Concurso de Excelencia, diseñado para proyectar el oficio gastronómico con presencia de personalidades destacadas de la hostelería y del sector de la restauración, en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, sita en la Casa de Campo, Calle Puerta del Ángel.
En el Concurso de Cocineros, se elaboraron 2 platos: Un entrante realizado con rabo de ternera rosada y un segundo plato de caballa, presentados con 3 elementos mínimos como guarnición.
En el concurso de Reposteros se elaboraron 2 piezas: un postre de versión tiramisú e interpretación en Petit Fours. Y una Pieza artística de chocolate o caramelo de tema libre.
Los ganadores recibieron un premio en metálico: de 2.000 € al ganador, 1.000 € al segundo y 500 € al tercer clasificado, así como la inscripción de los ganadores a los certámenes nacionales e internacionales de cada sector.
En la edición de este año, fueron 7 los profesionales participantes en el Concurso de Cocineros, 4 los representantes de repostería y 9 parejas de alumnos de Escuelas de Hostelería de Madrid, y finalmente 4 los Socios Mayores de 60 años.
El postre que se pidió a los Alumnos fue también tiramisú y de plato principal caballa. Los Maestros Mayores realizaron una receta libre con rabo de ternera y una tapa con gulas. También en esta edición se repitió la disposición del jurado, que deliberó de cara al público, calificando detalles tan importantes como: la calidad en la elaboración, presentación, sabores, originalidad, limpieza y destreza del trabajo.

Los Ganadores del XXI Certamen Gastronómico de Madrid fueron por categorías:
 

Campeonato de Cocineros "Maestros Mayores":
Primer Premio y Ganador del concurso de veteranos: D. Jaime Alonso Vera Y Jorge Sastre, representantes de ACYRE y de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, que intervino como ayudante.
Medallones de rabo de ternera con cremoso de garbanzos
Setas de cardo de la zona y gulería con setas de cardo en nido de gorrión.

Campeonato de Escuelas De Hostelería de La Comunidad De Madrid:
Primer Premio y Ganadores del concurso de escuelas de cocina, Guillermo Arteche Martínez y Víctor Manuel Martin Moya, representantes del Colegio Gredos San Diego de Buitrago de Lozoya .
Primero, segundo y postre
Que-ri-ca"

Campeonato de Reposteros:
Primer Premio y Ganadores del Concurso de Pastelería: Alberto Izquierdo López y Elena Oliva Porras, representantes de la Pastelería "La Duquesita".
Dulce primavera

Campeonato de Cocineros Profesionales:
Primer Premio y Ganadores del concurso de Cocineros: Sergio Manzano Méndez y Alberto García Navio, representantes del Restaurante Zalacain.
Rabo de ternera rosada guisado al vino tinto con emulsión de batata, microvegetales, aire de manzana y galleta
Caballa doble marinado con cuscús de coliflor, mouse de guisantes y juliana de hinojo rojo

Se puede ver imágenes del xx Certamen celebrado el año 2013 en: https://www.youtube.com/watch?v=1xdfE0c5B4Q
 

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