Harvard abre sus puertas a la alta cocina española de la mano de Ferran Adrià

Creado: Jue, 09/09/2010 - 07:27
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La Universidad de Harvard (Massachusetts, EE.UU.) abrió sus puertas a la alta cocina española que, de la mano de Ferrán Adriá y otros grandes chefs, mostrando a los alumnos los secretos culinarios y los procesos químicos que se producen entre fogones.

Adriá fue el encargado de inaugurar, con una clase, el curso "Ciencia y cocina. De la alta cocina a la materia condensada blanda", una propuesta de Harvard en colaboración con la Fundación Alicia, que preside el chef catalán junto al cardiólogo Valentí Fuster.

La institución académica, considerada la más prestigiosa del mundo, presenta el programa a sus alumnos como un camino para descubrir, entre fogones y aromas, la complejidad de los fenómenos químicos y físicos.

Acompañado del profesor de física David A. WeitzWeitz, y su amigo y otrora discípulo, el cocinero afincado en EE.UU. José Andrés, el catalán mostrará sus pioneras técnicas culinarias basadas en la experimentación científica, que le han valido un puesto en la historia de la cocina de vanguardia.

Las enseñanzas continuarán a lo largo de cuatro meses con una comitiva culinaria española, que incluirá a cocineros como Joan Roca y Carme Ruscalleda.

Bajo un estructurado temario que incluye espumas, emulsiones y hasta la física de freír, desglosarán los misterios de sus platos en clases, junto a cerebros científicos de Harvard y expertos gastronómicos de EE.UU. como Bill Yosses, el repostero de la Casa Blanca, y Dan Barber, chef del reconocido restaurante neoyorquino Blue Hill.

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