Galicia es bien conocida por su tradición de productos del mar. En Cambados, municipio de la provincia de Pontevedra, en el noroeste de España, la cofradía de pescadores de San Antonio ha creado la empresa Porto de Cambados, dedicada a la captura y comercialización de la Vieira*, que ya está llegando a los mercados. Una temporada ajetreada para la gerente Mar Ambroa, quien presentó recientemente su producto en el Salón de Gourmets.
-En la presentación de productos gallegos se destacó la Vieira, de la empresa Porto de Cambados. Tenemos entendido que es una empresa muy joven.
-Sí, es la primera vez que hemos participado del Salón, porque la empresa nació el 8 de febrero, prácticamente no llevamos ni un mes. Es una empresa donde la mayor parte del capital es de la cofradía de pescadores, o sea que los propios marineros forman parte de ella. Este año en la campaña iniciada precisamente el 8 de febrero estaban 178 marineros extrayendo este producto diariamente.
-La Vieira es de consumo habitual entre los productos marinos, y tiene una serie de requisitos de calidad tanto en su pesca como en su procesamiento. ¿Cómo lo tratan ustedes?
-La nuestra, al ser un producto gallego, tiene unos requisitos diferentes a los de la vieira importada. Esta es una vieira a la cual le afecta principalmente la toxina HP y su extracción está muy controlada, tanto por las autoridades de la pesca como por los medios sanitarios. Todo ello es para garantizar una salud alimentaria estricta.
-La vieira se consume tanto en la cocina tradicional como en la contemporánea o fusión. ¿Ustedes tienen alguna preferencia o alguna recomendación en este sentido?
-Pues no, cualquier persona que valore un producto con una buena calidad y con un sabor característico de las rías gallegas debería consumir este producto en cualquier tipo de receta.
-¿No es un poco arriesgado en estos momentos crear una compañía, precisamente ahora que estamos en una crisis?
-Algo arriesgado sí, pero es un producto muy bueno, con una aceptación en el mercado de la que no nos podemos quejar. Estamos muy agradecidos, sobre todo a la gente que confía en la calidad de este producto y es la única forma de que podamos llevarlo al mercado.
-¿Están vendiendo ya en distintas partes de España?
-Prácticamente en casi todas las regiones de España
-¿Piensan dar el salto al exterior o están ya haciendo pruebas para internacionalizarse?
-Aún no, porque estamos contentos con el mercado nacional, ya que tenemos una producción bastante limitada.
-La vieira no la ofertan solamente al natural, sino que le hacen una preparación.
-Al natural sólo congelado, que constituye el 80% de nuestras ventas.
-¿Y también lo venden fresco?
-Fresco también cuando estamos en plena campaña de extracción, pero son campañas muy cortas en el tiempo. Suele ser diciembre, enero y febrero.
-¿Cuál es el rango de producción que tienen?
-Pues este año, fueron más de 60 toneladas.
-¿Y con eso les da para cubrir la clientela que tienen?
-No, nosotros teníamos pensado seguir extrayendo, pero con todos los controles sanitarios hubo un día que subió un pelín la toxina y se paró la extracción.
-¿Una toxina dañina que depende también del estado de las aguas, no?
-Claro. Es una toxina que se halla directamente en las aguas de las rías gallegas, y afecta principalmente a la vieira.
-¿Cuál ha sido la acogida en el Salón Gourmet?
-Pues muy buena, la verdad es que estamos muy contentos, muy agradecidos a la oportunidad de estar aquí, teniendo en cuenta lo dicho, que no llevamos ni un mes, y la Consellería no echó una mano para haber estado en el Fórum Gastronómico, en el Salón Gourmet, y luego en Alimentaria.
* Vieiras: familia de moluscos bivalvos, emparentados con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega “vieira” porque son abundantes en Galicia. En castellano se llaman “veneras” y ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor en la Roma antigua.
